查看完整版本: 复古鼎汤蟹

复古鼎汤蟹

复古鼎汤蟹v+I$Q}S{)`
[img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008061216180382.jpg[/img])PM q8Tn)raB
B-i3Tbu(^j
原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，*XKz1os3s
          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。j%L4Z4fdmF,}
g8|K4OU_!?
调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。+c Q&P"A j5nP0Hu2S mO
U|8n*q:op0O
制作：
6x([9\7w&o-uU l7T4E!LQ E4_r}p8ux
1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。9@)A*FagE
\b K+K!\2zE4c V8W(h9[
2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。
-ySu&KZ&g/O{V9X
/XR ?5FS 特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。
%w;z'I)`-OeT\0Q|3l
$f%o Yo3F0b6o$U 特级清汤的熬制
{ [i Y|2T
sd:iF^V
}@ 原料：']0V&i*Rbmr h)m

F2H0KCl LO 老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。
o k.H&P.xBt l"I
^.v;e
制作：h:cHL!H9b
Ubjz(S [
1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。
J
rW%N|+?[ 1Op)A,u3|+cJ gC
2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
nW+{jrx/M;H#i
$R5o+dOKFp,Te 3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜