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細膩綿綿--黃金海綿蛋糕

一直好喜歡沃爾瑪的黃金蛋糕，那叫一個細膩松軟呢。後來從阡陌和番番的BLOG上看到了這個方子，感覺應該很接近那個味道，於是趕緊嘗試了幾下，味道真的有點像，尤其那個細膩度和黃油的濃郁香味，真的棒極了！!D(MY7ph U#FE
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材料：
0f-^(V!Q'rKt0]^_ 黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）K'~-Q3[G%^-N
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做法：;\F.} [c/Y
1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成面糊備用。
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2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻。NZ N:`;?;Y-L V1}7u
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3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩面粉的同時加熱牛奶）"X^~,A
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qwm,f 4、蛋白打發：;KU$e.Z0n,}

/AWOay n5\ 四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。6n+F9A/A+E G
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008060411214003.jpg[/img]
v"g`C;F,]`+n 提示：
1O0XM] vO2]M'js 這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2－3分鍾，就會成為為干性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是干性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鍾就可以打到干性打發。
q,^4|+l `ic 5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大氣泡。]EWV2j H'U
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008060411221531.jpg[/img] wBAQ1X2Tp(N9@8W
6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度??業哪＞哂捎詒冉洗螅??暈易??50度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。v#pX!z#MbU

M,s:StS#} [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008060411223257.jpg[/img]T HU5H@Ec&k
提示：
&v9yO&Vjl` 不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。
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硬性打發做出來的樣子：
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n'rv?U g5^(u*`a [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008060411232457.jpg[/img]

这个蛋糕，我是做了好几次了，可是都没有成功啊，不知道什么时候才可以好好的做出来呢