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几款上海风味菜

蟹黄灌汤包J L"b0]?B`-|0zhW
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=59[/img]
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7I4a8C7X#Y.S 用料：
Yy!f'u;k,yn 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
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W2G4^]R0Ef"[v 做法：
HZ;Y_.\ 【制作过程】
K x7~%k4ktnp$S 1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；h0\E'\@A`.`C
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；t&n Uk"Y;i1UJ
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
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清炖狮子头
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NOo#e+MTl*f [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=58[/img]|3UbET8N
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用料：
+m Y#VhaL2A 净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
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}WbST,V!a 做法：
n7v afF z;u 【制作过程】r-gcN ~f r2OF R
1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
$Wgk}rB/O$d 2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。(w)~zdg2I(^o&x

|4w F5o!U4]'Y\/w j1w 黑胡椒牛柳*n1e"c+k R7^R0|
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=57[/img]rb B;H_7Zj*Y`

0B*g^Tu"t1e s ]A#h 用料：
mek-f'cW 牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。%A3mN|9McQ9e

+];@*DiB
T
z~ AQ 做法：
wv n%nyF~ 【制作过程】
{ O0I`D 1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
~#| |]t 2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
^ewt%co@'`0x 3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。$TF\S:KDq$z
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清蒸大闸蟹@Jn/o:d"M Z

`9gFS N/OB#CD [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=56[/img]
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R({m
rB*d 用料：
@]:o ib'E D$a S'K 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。H&w`#X6k kO

hHeF+@ x 做法：
z$cUA{ 1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢`TQW.B_!D'DX6f
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
Pd`&R@%V*zI 3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。;}2nL8m6LilM

fW1i[2fOrO 虾籽大乌参/~ Nx fhA
Nr.J D v6As)|
[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=55[/img]
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用料：:F2P/UKHnJUbiR
水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。$W f6Y B H7Wu

of/zR&m&c| 做法： 'Jl;KWk8a{$U
【制作过程】k!G
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大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。6E^!Pf
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龙凤酸辣汤
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=54[/img]h"vC2|)Du'V-P

TG _)jw2?C 用料：
{!D-gIbi!Q@p 熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
o+c|w!vqk
if'AUf#`uF 做法：
R.K'pT-]L'} 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；S|-s2QjZ\$H
2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成'k#O`F8vqCl

1cx)ZH;D0YT^;F 朱洪武豆付)J}9g!r9oG&x
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=53[/img]
i-z5f8Nn3i6mX6I !Eb$H"AI$@c a2gi
用料：
H'E7Q5M#js 嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。`7pw8o'?-g
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做法：
/C)`+n*q5t1If2[o-m 1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
)K-c~1|gd+x 2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
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c 3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
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肉碎蒸滑蛋
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=44[/img]xKktBuU

$V5YU#mx1g8\N I 用料：
N Yp!Br:V!U 大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
/eCi#?+_P,s
nbCR6MU5D(x 做法：
"[-R(a|3Ohll 1．冬菜洗净，挤干水剁细。
-CyW7o7P2nAN(u 2．猪肉加腌料拌匀。
8D;_o(pZ:P H:Z 3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。&gP2w`4rgZ:y
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
8O0b gU7|NMe7M 5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

简单实用，看着看着都饿了，给颗红心

狮子头也是上海的吗？
Up-e Np
ZBh9c 怎么有个帖子说狮子头是浙江还是江苏的？！

样式很美，不知味道如何。谢谢楼主。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

[quote]原帖由 [i]格格妈妈[/i] 于 2006-7-6 10:10 PM 发表
!T_UC)H X 认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。 [/quote] p0S#}-{'f

U%WZ.Vk 呵呵。您老怎么不加给我呀。真的羡慕楼上的了