ral2001 2008-7-25 19:36
宫保鸡丁
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/19105Z39B5.jpg[/img]2e `v1_({:P z
$w1L9[$R*E;wMIx
x!J
图：[b]宫保鸡丁[/b]2Xl
D+_ No#q
O"V r-{/NfHzd
宫保鸡丁为四川成都名菜，始创于清代。宫保鸡丁成菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
`~{WYUw/G
8X,AJ4S'Q0b
[b]宫保鸡丁[/b]：又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。+^Q#v7F.|
N
q[B't-Yvz
主 料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40克，炸花生米75克 W?V
{ C7`4ly i.m
$K(J4a L3~#A
辅 料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。` [q2}?EK6x
2qFr*P LK
制作过程：
)jz3av DVL
&M#x+hRh Y1Ug&g
1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」；
n%A+QM+Z `
o*GO
I$a#k#k
2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；
:x,tFpP `KU
6]6FCpT.\(Pu3D!G
3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒；
:^|%W [c
mI6q U&O1K/P s
4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了；
5T;N K4lf5]
S @fN |\%Ph
凭海临风22 2008-7-26 12:37
这个菜是我最喜欢吃的一道菜！
.L@4e_5N2Ub0|
还有一道q
pK5sq)[
夫妻肺片！
B:m#m:Ts5t"J7X
呵呵
在线客服(1)