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贵阳鸡肉饼

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jonI/B)Sv,h 贵阳鸡肉饼A Aw:Y+hVk1}:dH
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!v J#] p+A5TI 原料： `2K!d }"v't
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　　精面粉500克。k0sOZ'~;b

f|B F m V-PC+G 　　调料：u%Y,~.E em[
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
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　　制作方法：T?6|$^7pJA V

K&[_ r2Y0K 　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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?.S&eU)H;F0@%\;a 　　风味特色：K/L,HP)A,R1^

)Y7p[}`"gN*H 　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。 a5n iH dF t,c
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　　技术要领：
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ujIK6{#}U"EN 　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！
j&p(pZ3LD 沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主