查看完整版本: 4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

[url=http://www.sbar.com.cn/batch.download.php?aid=76430][img]http://www.sbar.com.cn/attachments/2008/07/21/1_200807211830171.jpg[/img][/url]2i!pQ+s(H
酸辣汤高手必胜4招：
O+Vh'S+a6e){^ 　　
4HP2R%uV9i4l-n'eJ? 1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
v"RY,zT H8H1_ 　　_'LI(a
q
2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； e(seH@]M y+R
　　
2O.K RiU I?#e.H2? 3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； t*q
bNdD Q
　　f3qj)G;H/nj
4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 A C.q#D9g6v'A1b
6J*M;|Oi9A
用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
.ox_:X-j+v 　　8Dx ^:{4ci&a
　　*~7n4Ay'D8p:k.Z8I
做法: /g*AUM!G d
　　:F4JC r5PC+Owh1l Q
　　
-`+oG;a3u
B
g 1：各式用料分别切成长细丝备用；
n&g\z&W&^6a5lT7^
i 　　
{s&E;f+O;K 2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
)WlU:CBJQ 　　
X[:`+W+SL 3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； O,C-|&Lx oB
　　c F|:ta.g`
4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
3utqU3wA 　　(R\0DSa x@h8E
5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
LB4t%Q3G)le 　　t
M+JaL(W
6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
5tvm[4jnU 　　
"\f+U/ZmD.~g 7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
.W@!y~3uW-t!o 　　
.z%H;P O;AY`'V4D,T2\n 贴心提示：
S^GA7l
P 　　P&vA k a
wH`p4hj
1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
3zG9uNG-}*o4s 　　
?HU3R+{s 2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； 8oS'_d4S H.Nbd?
　　 n-[/d&K{['r4_s
3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； G
AAXQ!fe Z$? Q:pN
　　l'n;m_O$j'M
4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； C3zMftL2ll)u
　　
1aR,XGQ4~!F_'u3[.~1x*B 5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； ;sq/b},u0I7^,_Q;@
　　
y~k)PD,nwUv 6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
Xo pb;P @ Jm 　　
,v!Xv-SxCwSM(z u
DB 7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了