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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
)a1O x _4c nsV} 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
#y*^q3w1\A3x/D [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]*T$V#t_iJV*m
主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
n Op(v} 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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　　制作： L2TE/j z6v"ok
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 3dH8k7[-et
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
F mB8}.h:j 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 @ ~mM&U)`vr
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 6pM.j.vb)v
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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:}](pK%d J q}AFj [color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
l:G:Q$V4ow [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
l2i Ro%T#A0wg 主料：长嫩茄子500克。 3{;z]Y}4C
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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d 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
4UQR$|d:O 　　制作： 7eFda6l
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        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 t'G j'r m
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
)u4e nO'I Gv-{| 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 v1miA[
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。z7N3X6j1l1M9gE
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/aMbr.j8B [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
,A7|4bW"k.`fC'R+M.r G [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]"iw@6{n-b
主料：嫩茄子400克。
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t4Jkk 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 Lx-AC/WB8uW0T
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
pT&z%D9vI 　　制作： -[/b"Fnz0V
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。Vs`j0Lyw-I[S/jR
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3X/ha%N ~-| 　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
^[6el3X%J)x'n 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 `u3hw.MV6p\
　　关键：炸茄花时要热油。V lgj3fC2oP av J

^6g)K1KS&iNe-Z [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
9P v2fx{9G u-` [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]3k$V&_9W9aE4pLW
　主料：嫩茄子300克。
6w(yKM_ 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 .@sh0\7I2w
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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l 　　制作： 9c$zQXCXO
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 IG9N$BV%|l&U
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 .C'@ T!vw/E"d
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
9W5{0V#X&za%Mx)qR 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。/`5sE7s)g
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
1u} Eq` 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
qP6_2k/{Z 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
v0WJ%O8R9}] b 　　制作：
6Pq}pYW 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
0h:kFmAvV+}#min}1y 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(aEWP O2J3vP 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 0~;}m8F*^0J"B
　　关键：掌握好蒸的时间。6^1VIc"_.fY9q$m
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
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主料：长茄子300克。
G`-s Z? 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
*m1]#t"e$^ V6D} 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
,W,i&Ykz#xb#^ 　　制作：
gK0sjhApd 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ma~H3L { tq
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
/b BM$L'y)` 　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 {"I0Dh2q }8|
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 s"z
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,e)y;[w'[ [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]
T F{UyYA [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
i8mz0t\3U8F-L 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 {x}0n*To&kTKf
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
OAc6o&]:`QKa5tW 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
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l uNIf(xd 　　制作：
2Ro}+T4wx 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
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q 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
cZh+@Wo 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
:i'hw1u!g,C-[ 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
;C[h S [+P 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。0J]E,Mk.`

/L7B*GziSu [color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
C? h @tqSf!q|6N~ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]xO_%g s:kB5@K9q
主料：嫩茄子400克。
F M%l%m f5qGr-A {3p 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 3WxcWWr |
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
~H!bl~.h*s l(nG 　　制作：
1l6`)oq%Ke*[q.V 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ,s9_NR3Z^Cp[
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 z'v'z/x s hJ fD
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
2|4sm.?9^)uT 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。@E jaGq9k

hcZ,g:m_#n1a$V pT [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]AP+v;a9t3K,_
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
WGn'c#?*}q8L 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 U!OKCfj.B
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 $Ty2[d.L
　　制作： 1{/?8jPp%a Xt_J
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
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c)]EOA|XP\ 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
(H}O^U*i j,X;z 　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
;H Ai]:s4L6MP 　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
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　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。T1yH+Q\AK
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[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]4Q ?1P3DU^kt
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
(n7O1dp"P"C NgEM 　主料：长嫩茄子300克。
E\N[:p/Iu+S 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
;z u/V/DB.gD,N+s ~ 　　调料：白糖100克。
2KOw,o2k 　　制作： U/Bv _H,} N"U0E
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
+}M1lqAFf 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
/S]6n9m{i 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
_ N&g'W`YT2a 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹'jmR3b
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没想到还有避风塘茄子啊iT;R
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是不是一个味道啊