查看完整版本: 白灼基围虾的VIP做法[2P]

白灼基围虾的VIP做法[2P]

[color=Blue][size=4][img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/j/1/-/-/baizhuoxia.jpg[/img]4pDb&v9]G
@"}RY*sX

+`-G$U.Z8p\~KP 　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：1d(`%cYN6z"e[
·鲜活基围虾
+cb)|pQwG{ ·茶叶水

Wu|O iB&ux-Ke ·柠檬
{HC7H&F ·李锦记蒸鱼豉油Q6Nj&{d(a N
·生抽9]U&Rf*W#og[
·葱.t/d(|(Y$U o'L3s
·姜
p eB
J J#|zeQJm ·鲜红椒-C p[/v Y~
·野山椒j9i(o^ d)r;w9qh y
·黄酒
$} G-F EdhLi
)j1JN2Z le)S\Q \ [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/k/1/-/-/xiaxiaoliao.jpg[/img]
,i"K5[RF!S.x9e`
gs ;?*Q/v9x Mu1t"w` i/`
主料：基围虾~E
j+I8F;[!J
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
4k3]9X\.L+Y 调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽_I+Ou|)Ep
工具准备：;@G)yPy9J
Sz
种类：晚饭
}3|{i5|k 风味/料理：  粤菜9f(O#Th#eU+A`
准备时间：5分钟
m4VP"?#fr2x4J*L6v 烹制时间：5分钟Lm7N!W`S*Y
0|9q*cFOb;|} ^

)dsY7J#F
R$]i%bTc ,aQ p+h)I*G$t:kP
白灼基围虾的蘸料食材 oX9S+InOT
hrp
P/X-CF
作法：
7U%Sf]W1c.h5Glo:C    在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
2l2fC8fs;W hJ)Es*e,kd
    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
~B$CE|.p s*~ ^oadc)q ^
    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。H }bTYm7ll8?
H
bf0@"M+Y*k%F9jf
   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
o}
VFs2i 0`i!W@2a(CL/]
   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。O;YX C;e{2N|e
   
H9|Q4h9PO3_
z.sVBX]cy    1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。'obFN4o3kvL
o2|LAgds
   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。N'GkZ5S*`] eO
A2]'^~|7R:`
   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
rj.mlu6R!}
uf6](|]@cY-q    4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。Wc'a!TB:n
+m.i+j1Ba
   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
@4ib} q"A +K0p@g[CH1ec
   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
X1W/w2bXN
pd
ai%CerYxd    7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
Z6}SUe3pqn^ *qJ^E
V9M0Asv
   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。y2Z+u E%{W*ub
l,k/x

Fil Q#t {H(n
ri/^    9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。D:`w-T-P'z1\m
!H0S eS%H6y
   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
R7A|;{
^-k"Ws
"B|o&r z!\
o _j 小贴士：l4B;IH8d9kuZK
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。[/size][/color]

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调
%\%`;l)G G*g Y0Eh"tt 不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主

写的很详细，有空做作这道菜，不是住在海边，对这个不是很了解，不过很喜欢吃虾

蘸海鲜酱油和芥末的混合物，真是难以忘掉的味道，幸福的味道，永恒的滋味:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

不但学了一招，最感谢楼主的是文章后面的小贴士，可见楼主是位细心人啊！再次表示感谢！

这么做法是否口味太清淡了？？{h5X:TA'E vg
我一般都是红烧的。

这个菜应该很不错，操作简单，保留了虾的原味

准备和烹制时间加起来只有十分钟啊，看起来很方便的说。

这种做法很不错，但我还是很喜欢清水煮出来，那样很鲜

恩 比我这种只会清蒸的人强太多了(Da;wfJ9mDP
Q9N6VEV&O
沿海省份做海鲜果然是  驾轻就熟啊

基围虾营养价值很高···就是价格太贵··有点吃不起···