查看完整版本: 小柳教做菜-古井醉鸡

小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
X*Jv$v&h?+Dnq 主料：母鸡1250克I3g^-Gs ku
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
9TSq,o6G L8? [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200882233754746.jpg[/img]LG rP.`j9u
古井醉鸡的特色：:T#I
_ cd%JZ
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 a/Y6L9pW7DWv
古井醉鸡的做法：4_SJc8g
E M#Qd#eG
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
#OT}/Xh*_6`3@#\ 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
6GS%H-x+Y7d 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
U;p-om~(NL$So,M 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
JT&BG9YV\} 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；@jQg5|yl\
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
`^@-O9N%\yi 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤； Sfq)areo8L
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；,r\
R9E8}(G4]]&H@A
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；^%bMNij1K,x
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；E@z
A)m0hA
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；

I\H7|0D N5lI2nv 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头； l'D6aYBE;^jgy@
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
o4}!I^w,q3r:e Vh %pl?+jKbl7y
古井醉鸡的制作要诀：
S-H uu(Z_Z?| 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；r6y/iO:EjL-r
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。)_K%lYQ'@f{$G
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。