查看完整版本: 自制油条(组图)

自制油条(组图)

材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
9yv8C*JM o}/B*n,^(G+B
    做法:
I
Z+L;qx5R!Q uq(TA8[X
    1、面包机内, 依次放入.
3W6NEI)]c"A z;a0p
.^e2X~]^E?%d}     2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.
/{Z-[8xU
K\&?&uB!y     3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印. A^[^jbk
Jf2v|o as}
    4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.9{IGEuv }0zg5`


uL-mW*T)@ dK [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/22/xinsimple_192110222131216176135.jpg[/img]d5D l o!] v
,N%e2A.E"`GcK
步骤图1:
)FS,Z|!D+j l"Z9b"OF
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/22/xinsimple_2021102221312052274906.jpg[/img]-V_gH:^)J,ds$q

N7q0w*A+N^2H 步骤图2:
r}J:Pj@+p B 6Z$J9Z5e.@H
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/22/xinsimple_2021102221312703190117.jpg[/img]
1^3PE*f9xR:[ fq)[ /UJ!vVVN8F7R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/22/xinsimple_212110222131241450228.jpg[/img]
I@[:B#Q
Ew9]2CHS 注意事项：
)@ M#|Xo&g
y5| R
Q
gb-tc(H     糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金黄色，所以也是起上色作用的。
E |7r8d M@ b kdS)p
    我用的标准量杯，一杯=２４０毫升。
BiS"q0j\J obr
/Nic E/p.XD6s c0}t%g     面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的一样。
/fF,[(t7o
},r`
Ci/B4xfL T     注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。 q!o+_^@+L
9E%Wr9i6]bF Sg4Z
    等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。 z5D/z7D8p {v^7v$c
$C@%MUEl/} od
    如果有充分的时间，在切割成３２小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。
p4O)F8Zt't
[ f*jh7@;t4IR7iV     沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。 Z%VV.A,OY
!Q W(FT D6v
    小勺的量是大勺的三分之一。8wn:K hX&Nj}V

'f[s C X6O
w7|v     我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话，调整发挥也是可以的。
Va)k2X-uu2HAS 4t
H3uTw
    剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多，远超过了它本身的价值，所以我都是扔掉，不必为了几毛钱牺牲健康。（表说我浪费啊，我这里的油是很贵的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）"v A|kCf0[V
,}gY-eF5zy.g
    泡打粉：其实也是含铝的，只是比明矾含铝少，所以健康些。我本来极力反对用这个，因为家里有老人和小孩，但是劳工经常买外面的甜点回来吃，都是泡打粉，我想既然老美的FDA都通过了，我就少吃一点吧，毕竟从小吃惯了这一口。。。
)F|sw7o(s+^5?
~b1is)B-D@     泡打粉里是含有１／３的小苏打的，但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果，也许是我用酵母的缘故，酸碱中和后，就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起，结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果，每次改变一种成分的一点点量，以资对照。
&]|yE&C:].T
0r\e#g R     到目前为止，泡打粉还是必须的。
jD
Bq:ea
)VK#TKeGl`kZ     三大类常见的发面用的东西，8h7h_v_
6T gxS*kD!Yq
    酵母：活性的细菌，属于生物发酵。用于馒头面包类，蒸烤温度相对低。
Al
oz8E2d"W
G(?;zp9{5[}     泡打粉：化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次，遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。 o U$tK(b9|q!n
C2W+z0F Fi4^MM
    小苏打：化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。

还是自己买买算了～～～

虽然罗里罗嗦的一大堆，可是能吃上这样相对健康的油条也不错。

外面买的放了明矾啊什么的S,e`2Hl
而且还不知道是些什么油炸的9Y4bdy6^k)?W
还是在家里自己做的好

太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!

非常不错的作品，有空尝试一下，多谢啦！当然也希望楼主能经常发表拿手的绝活手艺。

:excellence  楼主，你太厉害了，还挺营养的 啊！！外面的油条很好吃啊 不过就是含碱太重了，但是我还是经常吃哦

楼主真弓虽！油条都会做。uiv$O|rtH#`G2q
好久没吃到油条了，自己又不会做。R?;w1m!c{
有时间用楼主的方法试一试。

肚子饿了看了嘴好馋啊,我吃吃吃吃~~~~~~~~~

很喜欢吃油条,现在这边卖油条的很少了,多谢楼主的发片,自己能做放心好吃的油条.十分感谢!