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苦瓜酿肉

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原料

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。


制作过程
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。


特　　色

四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。

健康提示

明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。

历史文化

1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
2. 此菜是夏季佳肴。




[img]http://www.100su.com/Files/BeyondPic/2006-5/21/0652121570563178.gif[/img][size=7]谢谢回帖[/size]

看那小孩给累的，把头都磕出包来啦，苦瓜俺还爱吃的，有肉就更好了。

回复 1楼 的帖子

这个味道不怎么样，不比苦瓜排骨黄豆煲好吃。

看了就口水直流太爽了~~~~~ 感觉到那个苦了

好像不是四川菜吧这个，在广州这边这个菜很多，会不会是粤菜？

我好象常吃呀,不错的说,大家有空可以自己做来吃一下.

苦瓜吃不管.不是大众可以喜欢的了.好麻烦.

这个上次家里做过一回。苦瓜蒸的太软了。

谢谢分享。

这个苦瓜酿肉做起来好像很麻烦的，苦瓜也不是很好吃，纯支持一下。

回复 1楼 的帖子

垃圾中的战斗机 哦也 又麻烦 又费事 还没有营养 浪费

苦瓜是我最喜爱的食物，我喜欢清炒苦瓜！什么作料都不放。

看起来不错，又降火，属于调理型的菜系，支持

忽然发现了苦瓜的美，无需太多的修饰，只要这样简简单单的切段，酿上肉馅，苦瓜本身就是很漂亮的花边。
  　只是苦瓜的美常常是被忽略的，因为它实在太苦了，让许多人对它避而远之。
  　排骨就受欢迎得多，有时苦瓜也会和排骨做成一道苦瓜烩排骨，一起端上餐桌。排骨的香和苦瓜的苦相得益彰，但是苦瓜不会改变自己的苦味，也不会把自己的苦味带给排骨，所以被称之为“君子菜”。不会象茄子、土豆那样一旦沾了肉味，自己也变得暖昧起来。
  　苦瓜与辣椒是偶然相识的，辣椒是餐桌的红人，频频在各种大大小小的宴会上闪亮登场。苦瓜也欣赏辣椒的美丽，但是辣椒对苦瓜很不屑，苦瓜凭什么也可以登上大雅之堂呢？
　　虾米是苦瓜的好朋友，虾米虽然是很普通的食材，但是和苦瓜却是绝配！简简单单的苦瓜炒虾米，很清香也很鲜美！

好东西,,感觉楼主的无私奉献,,支持~~~~~~~~~~~~~~