一生一火花 2006-7-25 13:48
[原创]洋风排骨炖土豆
原料； C:S {#\0b4E j
1。新鲜长条猪排骨 1000克u)O }
|E0v3R
2。新鲜土豆 500克n/O` x*L
O&P(I;K,_s
3。新鲜木耳 100克3qi~uRn],o
4。西红柿一个、黄瓜一根{ ^i%| a
y8pP
u/d
l5BnO
调味料；,kYF$||
1。植物性食用焦糖液 5毫升
J;H(d8w&D~ v_(U+e
2。酱油 20-30毫升
+E&kBl-b+lm5V%i#`
3。中国浓香型白酒 10毫升Y F o}qu{*a]
4。镇江香醋 5毫升,Gr5U:^#b
5。苏格兰或美国产威士忌 30毫升
`7L/Emap
6。红葡萄酒 80-100毫升
fiv v"? hN7E
7。红糖、盐，大料 2粒（用以增加肉香）6EP5}VH\#O&CM2R
O j.I/n#Iw
看到这里、大家一定认为调味料比较多些，的确是多了些、、、。其实、制作要领还不是这些，关键是要除去“油脂”！最大限度的降低油腻感！！
|L:jH*d9z t
好、下面就简单的介绍一下制作要领、、、
/^ B
D#Sn(mb o0q
p9sgV&W9D2Pm p
首先是要加热炒勺、依次放入排骨，小火均匀地煎烙，待表面略有焦色、红色退尽，锅底可见多量油脂时，迅速取出排骨放入事先准备好的冰水中浸泡、流水洗净，此时可见大量被急冷凝固的白色油脂析出，油脂过滤废弃、不要随流水进入下水道！如果觉得还是有油腻感的话、上述过程可再反复进行一次除油工程。
{fmv9m$b\ U,{#i
同时锅内加入适量的水、放入排骨，再放入焦糖液、大料、酱油、红糖，开锅后、加入白酒、香醋、适量的盐文火30分钟。加威士忌炖10-15分后，此时加入红酒继续炖、煨，待肉质熟烂后加入木耳、土豆块炖 5-8分钟、大火收汤即可出锅。摆入切片的黄瓜和西红柿即可食用了。
,\3Z
h ]i:[0O'k
6O)F@
]D
H q}
特点； 肉质熟烂、滑而不腻，复合醇香入鼻、瓜脆爽口、柿红宜人。
} o!O#lt
z5K6AQM
切忌----过多放入中华调味料，不可过多加入红酒、否则涩味加重。
:a/v'MA$bM
| ax0a4`#M
;rX^J1G)i!i$k
开饭了、、、、
bht 2006-7-26 22:06
太复杂了,而且口味好象也不是太适合我,我还是比较喜欢传统一点的东西,不过还是谢谢楼主的分享.
hanbangw 2006-7-26 22:46
看起来不错，想到吃起来味道应该也是蛮好的；排骨我爱
在线客服(1)