tyjccd 2008-10-4 10:53
30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的
苏格兰煎蛋.Z
e4a/in&t
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭w%d Dm!z,\Z
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E }/TaS
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.\4Q#c~d U!hy q
J:v)cH1|{S
浇汁蛋6A R Fu {zI$sV
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。2m-N ~4aBgx
A C"yF*n W$? o7~
蛋炒饭#v5O6v,Jk [K jzo X
原料：
]UpY&K
\QV ~-\4A
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
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J'p-uE [&W
做法：
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zi bF%E?6T
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。(ngD#R$a U1hj
X0l7}6J.t"Ocb}5OH
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
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酸辣蛋花汤["` Ra8Y"[)X J s+\
原料：
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@adb+X(t`AGRI
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
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做法：'T"c L2^u%U
%L-a7T] b H2K&N8Fs
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 Y sb;BlM
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u H${*E$Y?0nv
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋汤TEb0Z7s@!h%]az"?
原料：#r(oU~0\!z D
+I;O*cf N5g
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鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。m%i7N(dmRf
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做法：$R P Z4u ^l"Ad
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1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。h gNm(Hk
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(U7CSjv
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
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成都蛋汤
h!]$c3oJ*l#Sk*D
特点:
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"C{'F ~:v J*Ex
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。l|1J]!q7D$R9b
2S)lHEkG!Z |3A/x
原料：
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-`k@,J/}zw5F$e
鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。:J f W ^N"o*R
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做法：1~:Wo fj["A
Hd1d/\&E
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1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 A^hzuSq
@4Y/\6GM t I
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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v'bxV lpV;Zt"P@N q.?
竹荪鸽蛋汤(U1X4@.p{^g
【特点】
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竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
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原料： s$p;~0^2z.R"x*V%er&d
RxS-T K+G*i fuE
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
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6K2S M8zcn L Yh&QN
做法：{X9E_.ss
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J-gIRh/D,h9J
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
%K B@q'V|&u|SZ
m{Ks1C\-}c(U
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。%cT
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4wAix@p x8_1E
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。2U$h1]]:zBbI
&MU#d&^w2k j
泰式蛋包什锦
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原料：7H8~4U vl0j
2~ E3v
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绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、b)y b2Y @&C
\J-{`f9T%V
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
BX] h%WQu R9Z
z1r6{+[[ v,o
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个T9u6N YsJ6{B G
*A$FxJ
R S
做法：
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@2XW{/~*_
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
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2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
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Im)E-f3Shm9v R
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
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甜酒鸡蛋u
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原料：%Z Q,pY(u4r3|;K f.},\0J
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鸡蛋2个 甜酒1碗生姜适量糖一茶匙gG1Nf
`&k@J8b C%f
&c C B L*Y
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做法：
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+ti7trAc"hO
1、将鸡蛋煎好，铲出0n p H6l N9^8\+B z
$~1GC vb E4M
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜+v1I
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4V-_Ha I8m2a
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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荷包蛋Z;F#dj0P'@
原料：&y
I S/W'a b;Z6{
|)}1F} Up]8P
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 #|S`sz.?.ov
i%C,T3q?;{;?
做法：
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R I1v Fv7L7c
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 {N2W X9_ o {^
_ |6v `+L\e DU%E
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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?9Q
S&tWV]B
鲜玉米鸡蛋饼
@{gc._G hVu8~_L
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。1S @)b pm(z.g
8M)C5S8`d,Qxj*o(o
琉璃蛋球x S uDa"?x'f u
原料：
$fm1X+`-l
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面粉、鸡蛋、糖。h G}
er5u Y4I;B
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做法：iEL*h7h
6C;VRh D hR3U
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
L4o ^wQ;r X!hhm
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2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 :{!sI7hSC pa
*~gq-C(^ X6{,~!|
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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肉末蒸蛋
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。x7s:v7U$E
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丝瓜虾米蛋汤
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原料：5Zf
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
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做法：
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J*\/_ ?V:|
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。3}.u1u1_ Z
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2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
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1pmB,l J
z7v"e |
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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w(MD%[d f*m
2j$f.p V&yj? Oc
黄花蛋汤,K2wU)B%Z5_}#d
原料：
zv!p+pc5fv m
{*z r+r%U
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
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做法：
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5J \(h } P7@
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
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Z,pg^I*B:E7v
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。/y-M$DVr:t
n
V2zL8`k W(M
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
N9a4_G%KA)nt ~Jz r
番茄煎蛋汤
-ZeP
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原料：5Q)K6t"DSQ3?%o"\*zh
^m \\ Kw6e
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
+F
c rf)?E
i8M"HLo&y e
做法：#}Xx*x
N0\0xL
*\(pn1@9z} cyu B2x's
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
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C~4|j.W,wm2W
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。p4_{7fT\ ~ N T
l^Q6p
y
醪糟蛋 } sZ(U2nv(H+} |
原料：
5mgs@"k
q k J5[(}6J1d
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 D&O(H7P%r(j{8Q
q C*XNo{!k^j
做法：
2fLy(C'f3V
3P'K2m+j)pvt$M3E
1、锅内放醪糟与适量水烧开。 ;n1X7it$h
/tz$_u,ir
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。o3m M nn`G#@
#D&CBL$Ml
洋葱炒蛋
m*~y!R7~Q"I!a
原料：
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9Q c#s I3Y3EQ}
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
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做法：
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1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 2BF&T3I b?;A DkQ3d
#W N _P9o3jb ~.H
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
"P+W Cq"h
|
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3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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iY9V-O+N
菠菜炒鸡蛋&j)c ^t*koF
原料：2b
~t v$z*_3Y
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。A?%PU@ ]H
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做法：
Sy!q7e7_bEm1c
u O!B?$}V
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
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2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
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7o,})h9s/]3},[ j.]
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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P
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L
b&j [2V8ewX"Ab
鸡蛋炒豆腐#p Q*~"Iy6zla/I
原料：#l|V x,vZt
o HM r:r#e(Cq:f
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 T5mvA"K e6hp'[
'F3qv0x n4g*[ e
做法：eq:eQY"~ b P
C K(t"^2H1k
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1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。h'I |f;pH(r E
cp#|*^9OEw.v Zx
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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腐乳炒蛋"[
q~};v%K){o
原料：k]D*c4b1]6e_
"is-[ O&T+P5A O/c
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。!n*D+?4G i
u
w)z.I9Ow5K$c!R5M
做法：
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W2A!S[[ l
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ZJF$r(J
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
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2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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特色炒蛋
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原料：&n f T:p/nw |
eV G:jL1`0Mo
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
p/X mY v1F
Y;d!Jz0e] sy \
做法：&XcpY.b T!c}
go$Wbc CP/ba
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
] v+X W/p ]0Xk
0d!T;ev U6H2t-g
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。 ym(|5R6ds2Q
q*t Id1Pn
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3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。 qW p3}%R} Whn
^&L*Im a-bk#Q1d"g \
咸荷包蛋8P:Bb3o7Y!}1yC,K
原料：,n9L~ _e&pJ hF
or%w DTU ~
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 7m`!BLc?
V8\Z M1] bp(L \
做法：7^%p4S`| ps#t
+I%Gj9Y4U C$d
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 [ ^)k-O6VN
U8r
5b Ik#D(K B wI
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 &UK]
f$GC
l+d9_ _ j Y
五香茶鸡蛋 Pf
{S;|9q/iY
原料：
`Q%p5m.}7b}
,n:@ub ~&p:`~ @
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 +g%x H"s#nk
S k&_$Km9f4H+m
|
做法：
"O
\!yzZiH
!xt-f6\6kJw
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
"TB(P7r6}SW
U@5Q&l!|
Q
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。4l.\ j:f*K S
G3s6g!V?#o)V
香菜皮蛋
l:F C4@5? tyr d_
原料：P+Z8Z\/}7M
of
Ij:R7llk)\9^/hd
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 &V&nN(u-L dU6^
+\.m N#sU%W
做法：
8@4R
dA)f
xW
&N9fe/Y F3U T;e o
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。1P K.\:d,a0f,i"rz!~
F&[3c_ Og"w
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。 _;dc
MsO
? HFF Q4^
皮蛋炒青椒&Awze!vBj4u
原料：2H+Rb{"L
r
%X;HkYv6Q6ka B
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
{ |sV2OR!`
{E ? ex{*J
做法：
0^cA'Jt5Rz
xp-Wh ?~e/c
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。 u] x*x9k/wQ2u
w#X}.H sz
d.U3[|8p
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。+WX$q&S6K d
;t7K z*g;]
R
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可6eP { zC F|.[
赛螃蟹4@)[`]QAaa8Ee4R
原料：
c!}HHo,Sf W?
2yy U}x i
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。e[)~
yZ#V
]t
| cQ-F6L!N1h.q
做法：` GX }JWM Q2V
+ZvWFGOPFI
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 N]&e4c:m G3@@_
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G xz
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。to.Q UrS~ D&R
(p,`
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3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
)\{"w n3i,y
K%{'oj~B*L;C A
西红柿炒鸡蛋~m6k4?U-kw^
原料：7^4O5m ~
|
|]'I.vY#g+zrY j.p
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 D+c3}^6]t
w&]U!o1~~ h8l-R+Li
做法：K6m C'p0m9s:Ax
4oG(?K
E2U-DKIT+O
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。FemE
`Q3_
+k)S)d$SQ%KY
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 :i$k'XG/RBy}zx!\
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3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。(gl5x,gXQ
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4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
1509 2008-10-14 23:09
楼主太强了，鸡蛋居然弄出那么多钟做饭，不过我是很喜欢吃鸡蛋。
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