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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。Jx3p9LI J0d
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。8as7UG$q#z/aI
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V+qz\e5i{ Q#g#D 准备时间： 15分钟Gc\5Ev(E9a
烹饪时间： 10分钟
8Pa ]'@5~`AL 量： 3人份
!q2J3s8h8?}:} 材料：*pFm*?:b;H8Ac/t
开背中虾(Shrimp) 16个
E\&i:aOXp)fc5e
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
9{;y&[?!HF6TP7i 伊面(E-Fu Noodle) 1圈3Jyj7? v3p|*l
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉8t'E'w$VI!~
葱(Green Onion) 1根
Sr CR'R'P 腌料：H j]Wn
料酒(Cooking Wine) 1大匙N Ung$i5[Z
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
l;tR1S.h 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
4[ J0?wXm 调料："NmD|`'L
鸡汤 (chicken broth) 150ml
;o U+kvb*P9[t G 耗油(Oyster Sauce) 2大匙
U5GU\8Jt{/m 做法：
,DM6GD5DD 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，

Q&D4ceg"D 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
nS*K]/x 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
$S\hAQ:L\,@#m#R 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；D I$Q1S4}6Mup
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
}U9\x2@ 贴士：OT
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a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
2{;F CnhYd b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。C-dLdv'} u/pu
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。va ?d*R.sVN}
具体制作过程：Q#x bCo,u3Y!l+Cl4}
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A. 材料1k"k-P%r$R
B. 伊面u7TizJKz,f7D
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
y(b?4|9z/Q@h;P6Bh1? D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
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E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
N/u'Q7F `%`~pJ.a F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开T,LhR6G)QR2s y2t
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C T?X G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
3vdG$t+QIq:k#K\ H. 加虾仁拌匀 gt'y;qn
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！