tanchugg 2008-10-12 18:10
美味的毛氏‘红烧肉’做法
[size=5][b][img]http://www.xinonline.net/Article/UploadFiles/200808/20080828140651742.jpg[/img]
[/b][/size][size=4]湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
【原料】
主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
【制作过程】
1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
2、.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3、另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4、迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度[/size]
jiafeimao2008 2008-10-12 19:11
图片太小看的非常不爽个人感觉还是苏式红烧肉好一点!
北戴河 2008-10-13 06:33
看图片是相当不错.毛泽东他老人家爱吃.是毛家做法吗/
weilylee 2008-10-13 07:14
图片跟现盘的不大一样 其实弄这菜也要有一手
lz4212 2008-10-13 20:47
红烧肉我的最爱，支持楼主！红糖应该是关键，上回让我弄糊了，发苦！
haku 2008-10-14 00:07
唉~前几天做了一次。可惜没有酒了，只能凑合用威士忌了，结果味道超级怪！
YUYU5252 2008-10-14 00:13
现在已经是夜里了，看的人肚子好饿呦。红烧肉我的最爱。
ri111 2008-10-25 15:12
对红烧肉不是很感兴趣啊
我不喜欢太油的东西
这个肥的就敬谢不敏了吧
fq2008008 2008-10-25 15:39
其实红烧肉要做好吃难度也挺大的，我就是掌握不好火候，要么老要么生，学习！
ntsunday 2008-10-25 16:22
毛家烧肉真的很好吃啊，好怀念以前上学的毛家烧肉盖浇饭！
bbtt2006 2008-10-25 19:03
好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,
jlqsczwll 2008-10-25 21:11
我最爱吃红烧肉了，等一会儿给老婆念念，让她明天给我做
surprise21 2008-10-25 22:44
看到就流口水，现在肚子饿死了，好想吃啊。
gm77329 2008-10-25 23:19
8楼这位朋友用威士忌??!
这是不是西式做法啊?! 改天试试
weigerpro 2008-10-26 04:43
红烧肉可是到经典的菜，基本上全国各地都会有自己的做法。这个不知道会不会太甜？
wk00770703 2008-10-26 10:03
红烧肉可是我的最爱，无肉不欢！
尝试一下毛式红烧肉！
792286085 2008-10-26 10:29
红烧肉怎样才能做到肥而不腻,女性朋友也愿意吃呢
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