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自己做卤味 万用卤汁

[img]http://img.secretchina.com/dat/media/26/2008/09/30/20080930174814205.jpg[/img]f"MRo&s1Vx
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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，4?4|S lF tK
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
r/e4L Ze5_} 万用卤汁：
,w1_ t:yquj 适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。S^a M6d+|,I
卤料：&aU%tj4~8wFe
1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱`I{zhYO"|3Z-m
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙.b3NggT2r
做法：-l_7I6jT+]c2arv
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
w8M"k2v o(w 2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。HZ+?Bb:j6@_8f%]
3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。[zCd\5a
《自己做卤味》卤鸡肫R0h;C*G6xQ
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
?X;i%E6Tq[)T 今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
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R ? P k1b3F$ga,b9e 材料：鸡肫10个、万用卤汁1份`2^~b+D1`j
做法：G$ske C
1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。7hY`A&Tm;_
2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。
T} vN(Oj8~*C 《自己做卤味》牛肉专用卤汁L[8UAu
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使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。DF utS
卤料：|W~WJL5HJ4jr
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
&i9h}W Lk 2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯y'Q6hi[j
做法：
!Y~!k ^8{$k.Q 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。B5FWFj I2~
2.辣椒拍扁后切小段。b }5T,HN(R+C)V
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。!@|S/Zb2w
《自己做卤味》卤牛腱
SG'Nfb$L 材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份,c o5tn#Y O/Dn
做法：
^e5I-Uw 1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。 rM a|p
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2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
|(aH0Z3RL%J 以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
9O%N0D^O|"g XfY} 《自己做卤味》小豆干专用卤汁
O;Pg'CzOH 材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！:M"Z;dO:V4Ip#N
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯LA]Ff iN
做法：
!g'Lff t| 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。1YvW}*]
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2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。t*~.R6NbZ1AW
《自己做卤味》卤小豆干
UkUF+Wg:| 卤小豆干
eqd X:z7v(qo@ 材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量Qk5h^%R)l:QP
做法：W N N$o4p+ONp
1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚， Q\4?]@U4C
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
*{TOtIm~ 2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约 F_AG(dz
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。/zH8[fr%{Jr*Q9C
《自己做卤味》盐水卤汁4JdfoZ+n.CL*k
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。~)IE3GK~T
有别于使用到酱油的“酱卤”。
,v+C*A-dX!o 卤料：
4Nk1xZ o7yE 1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱^${q-??b$i
2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯/qp6C4dl5H\
做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
$QU` wt9][2f 2.葱拍扁后切大段备用。T!y"Z,H-IjX
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。
/J.T#W%b+G0X 《自己做卤味》盐水鸡
$R#P,n3`-s x2P(n 盐水鸡
&R PP].Q)lI8W 材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
3H.q2kAP9^$? 做法：
c \@fXt 1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。xW Uk-R:B`2i$d"M
2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。g[}['DP*}
Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。
#e C]&eBZ,V 《自己做卤味》清宫御膳卤汁0L P"g0xpv+C
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，2\j FP f0l V8xf~q
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。U4]'@Kyze
卤料：e8YTOY T;Cy
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
`6H(e"Q6l1cV 2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
k"f*U\I#U 做法：
n!Y0dD+~m4kWq0?S.Y 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
5I5~W0u2h*|:Q)eD 2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
l$Vi2YgkZ 《自己做卤味》清宫茶叶蛋3z|
G!Q"w7v!w,O.M(]
清宫茶叶蛋/Zh*yp:z7l7g6p&o
材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
0[h b;M;j4J&}~c9d 做法：)li)n:yA"}
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1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
p0S8N(?Io)DB 2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，3o`B'DwY'KGD M(KO
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。?|.U9{\ Z0K]@
《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
%zad&\ g 猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。
(TP(jQ0~ 卤料：v;}G(nK)`,U{/q)u6S
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
pN{bAi 2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
E\9USo1R\A0H 做法：
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nF4[ 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。 f7`%AAe0K]G6K
2.葱拍扁后切大段。
bT3}5v%Z1EVl 3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。P/Z"@wZ@d
《自己做卤味》万峦猪脚*g/A,d1S+e@
材料：
1kdS] dT"[ 1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份wAu ed;Fe s3S
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
t|w1b^2e/c 做法：
^Qy WI|M)qJ 1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。I]Ts A.i5v
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。8j/J-C*}\wbY
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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