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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)p7XQ1rP/D
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在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.Bb9`tZal2k
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?"xk8g6G.^6} N/e
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以下是泰菜圖片跟大家分享.:Jb+f&U#^#_
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j.m4` [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK+`? w5N @ ~
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]#tS-H5ST_ z ~ J
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:&G7|.VqDs0S:R;oj
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)mv"j*I0CI5L Oo
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
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想試做的朋友可以參考的做法:
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◊ 海蟹(紅蟳)1隻?M4i"p:H
◊ 鮮蝦200~300公克,.
\ _4u` q ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
4e*TU N z,x;P1N k/? ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
8},XTT4J/F\ ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
"D wQ)ma{4Knzi ◊ 紅蔥頭約七八粒
s/_:B-bUe+q ◊ 嫩南薑約十片
6m Zb9H9Cc?:s ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
X Ye9|4n9r8w ◊ 青檸葉約十片
)aK$[&ef ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
/g1sgj5e0MU ◊ 兩三枝羅勒(P3W%n)D-A1P7i
◊ 檸檬二~三粒
ln j8Ut ]"O ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
v5mF3| b ◊ 魚露
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y4dej [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img])p"?\3XkA4T

a;Nn:J no(B [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
;rz6?4PIL^QF 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.OeQ s+}
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]%G(U pC${*g
魚塊也不要切得太大
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*c:Om2p"Ql [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
7oEVE@.F`(tTUo 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定~2Dl"gX
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
Qtb r;Lh2A1e 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去*U)G:l.Ib0[-n{7O
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]s ^E(a5~pW @N7]
料理過的香辛料 TYe
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]$c/CiA5}|'? ^;C'\O
羅勒去枝留葉
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
"pV+Wejn#t 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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RcI d%J!tF\9Y9s [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
J"~ Ty&L,M:@z 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.0pm9Kx'l6Fm
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
^8st0[!|4^ 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.lz)Xn9ii[O
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
saR1n7Q-ncQ+b 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.3\'XbC!t[fI
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
JZ!]6G0C rX1Q)N-V9D
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
K'KdDhRSsA 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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%E z fcVUy [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]q\9Yq8zP0MM
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.:^[0t1?SU*^b^

kd9p'D1h;g%Lh [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img])B&t QEpO?%o
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!itEQ.K]'Wm t't1s

0KP z5lDWR [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]"|(_2O%FBg
盛碗,以羅勒綴飾./y1D!@9j0bq

9iL c z;VQw [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
+[2j{\{i9e)W$^ 開動吧!!!oRJ7Qe c

} cKu*P6kQ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
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怎麼樣?IM5^:M[+L]J2rD

E-n%j&mH9b 有沒有動手的衝動?
&V w Rn%v9vwKm 3bP:\rZ\/| ^Ot
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.a\7s,yi3St z6H
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
$YRc{y~Cz t+T$n 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!)IiwsG-x
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点