查看完整版本: 制作意大利面（转MOP）

制作意大利面（转MOP）

哎呀，酒足饭饱，开始授课~~
欢迎各位童鞋来到宅男料理速成班，我是班主任：意淫不
算淫叫兽，上一期我们曾经讲到了安心油条的制作方法。那
么，今天将给大家着重讲授意大利面的制作方法。
意大利有好多种吃法，今天我将的这种吃法不知道算不算
正宗，但是味道的确非常好，这可不是我自夸。此外，还将给
大家讲授本叫兽自创的一款靓汤---青青牛尾汤。
好的，接下来，请童鞋们翻开课本第一页，来了解下这款
意大利面的配菜。

主料：意大利面。
配料：红、黄、青椒各一个（其实用不了那么多，各取四分之一就行
了）
猪肉糜（也可以牛肉糜，因为今天有牛尾汤所以，我用了猪肉
糜）
洋葱半个
黄油一小块、番茄沙司、橄榄油、食盐、鸡精、黑胡椒、香
草、迷迭香各少许
PS： 也可以放入虾、干贝等，那样就成了海鲜至尊意大利面。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222175386157.JPG[/img]
首先，要搞定意大利面。在这里童鞋们要注意一个常识问题，做正式的面条，需要用长条的意大利面，而各种花式形状的意大利面，比如蝴蝶形、麻花形等意大利面，是专门制作沙拉的时候使用的。
在锅中蓄水，然后等到烧开，恩，这都是废话。然后放入意大利面，还是废话！童鞋们，别以为我说的都是废话，重点的来了，意大利面煮多久才算OK呢？一般包装上都会标明，时间为10-12分钟，但是时间是死的，人是活的，用肉眼判断的话，那就是意大利煮到不透明的时候就OK了，由于意大利嚼头比较好，所以喜欢软一点的不妨多煮一会儿。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222175815749.JPG[/img]
面条煮熟后，要立即起锅，放入漏框中，用凉水冷却，这非常重要，可以保持意大利面那迷人的口感，不至于糊掉，之后浇上一点点橄榄油，用手将面条搅拌均匀，这里大概会有童鞋恍然大悟，原来橄榄油不是用来煮的，而是在这里派用场的，是的给面条涂上橄榄油之后，不仅能使得面头筋斗而且还会让面有一种单单的橄榄香味。
收拾完面头后，放一边待用！
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222176131914.JPG[/img]
接下来的是做意大利面的精髓部分了，面做的好不好吃，重点要看汁做的好不好！
将洋葱、各种椒切成丁。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222176284053.JPG[/img]
烧热锅，然后关火，放入黄油，要记住融化黄油的时候，火千万不能旺，因为很容易把黄油烧糊，和花生油可完全不一样。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222176386255.JPG[/img]
黄油融化完后，首先导入洋葱翻炒，这时候黄油和洋葱的香味相互交集，那叫一个香啊。恩，对了，火不用太旺，中小火就行了，很容易炒糊。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222176510073.JPG[/img]
接下来，我们放入肉糜，继续翻炒，保持中小火。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222177440704.JPG[/img]
先放入番茄沙司，量多少随个人喜欢，我放的比较多，我爱吃酸的，掺少量水，切记切记。
然后盖上锅，让他小炖一会。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222178083218.JPG[/img]
接下来，我们放入香料。迷迭香、香草和黑胡椒。
香草、迷迭香这两种一般的商店是买不到的，必须到大型超市的进口食品专柜才会有。
放入香草时，请注意用手指用力的碾碎，这样让香草更细腻些，放入这两种香料后，将使得意大利面充满来自意大利南部的浓郁芳香。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222177853566.JPG[/img]
在小炖之后，开锅放入青红椒，放入意大利面，翻炒。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/09/1222178270422.JPG[/img]
之后勾个芡，收一下汁。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222178451929.JPG[/img]
加入食盐、鸡精，可以起锅了！
各位童鞋，看到了没，色香味俱全哦！
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222178528482.JPG[/img]
此时的厨房，一片狼藉。
在做意大利面的同时，除了拍照，我还进行了另一项工作，那就是自创的青青牛尾汤。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222178699004.JPG[/img]
继续叫兽各位童鞋牛尾汤的制作方法。
首先，来看下配料。
主料：牛尾，煲汤上品。
配菜：黑豆苗、芹菜、龙须菜苗。也可以将两种豆苗更换为黄豆芽和绿豆芽。随大家喜好。
调料：孜然、辣椒、料酒、蒜头、鸡精、食盐。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222179106117.JPG[/img]
将牛尾放入锅中，最好是砂锅慢慢炖，我偷懒用了高压锅。
放入孜然、花椒、料酒、蒜头、辣椒，口味不同，多少随自己。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222179310393.JPG[/img]
上火，慢炖。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222179352663.JPG[/img]
炖到有香味飘出，由大火改小火，继续慢炖。
PS：我做的比较多，所以准备今天吃一半明天吃一半，暂时你们看不到辣椒。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222179475216.JPG[/img]
换小砂锅，放入辣椒，慢炖。
什么？老慢炖？废话，煲汤嘛，当然慢慢炖了~
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222179543846.JPG[/img]
等到辣椒的辣味出来以后，放入豆苗和芹菜。
注意，如果用砂锅，那么千万别煮太久，因为芹菜和豆苗是很容易熟的，而砂锅在灭火后依然能持续沸腾，所以用砂锅，则煮的时间要缩短。一般锅大概2分钟撑死了，砂锅就减半。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222179703309.JPG[/img]
最后，放入调料，鸡精，食盐。也可以再淋上点油，我喜欢清淡，就没有淋油。
大功告成，欣赏下。。。
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222179810319.JPG[/img]
好了，各位亲爱的童鞋，本叫兽的这堂宅男料理课就上到这里了。课后，请各位童鞋实践下。有什么不懂的，尽管留言，本叫兽在课余将单独辅导。
下课~~
鼓掌啊，愣着干嘛~~~
[img]http://upload2.mop.com/user/2008/09/23/10/1222179964338.JPG[/img]

[[i] 本帖最后由 jiahu86 于 2008-10-20 23:32 编辑 [/i]]