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蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：CPK&R/[P
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎) sZ5EY"u/j
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
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HO6m_ 蝦仁 ... 230公克(切碎)
5g1xO.tZ 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)4br8KocE?I)U
高筋麵粉 ... 300公克
@(Jjq)l)sK A 料\[,@W/r1@-q2At
　蛋白 ... 3個n)KHjV`}sXg,_
　水 ... 150公克
#B:j!Y)o%H 　鹽 ... 1小匙
${LoGYk"j 　味精 ... 1小匙
SEaKz3[.l2fr 　糖 ... 1大匙
&s7Ag q\ x 　太白粉 ... 3小匙7n+fF Q4v7I`w
　胡椒粉 ... 少許
(sDo`S)X-o!n 　麻油 ... 少許&G2L,l:b:vtP|EW
　醬油 ... 少許4I!GvRh#r
　豬油 ... 5大匙
Y$wZ6WLH2O&d B 料9y8v3V._n cG
　雞蛋 ... 4個
3X#BkV`{B0o 　鹼水 ... 少許
zv(Hk#P5V ?l 　水 ... 5大匙
9M)m&Ml#{4B3C 作法步驟：Z'kxo/[ X1[
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。:Z*QQj&j!{c;T~
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。.i5@;hf7a*k
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3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。