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煎封鲳鱼

菜系及功效：[/b]粤菜
&]4zEF/P4cH0f/K 口味：[/b]咸鲜味     工艺：[/b]生煎 *s|bT j{Q
煎封鲳鱼的制作材料：[b]主料：[/b]平鱼750克
H's%p#E9HT0]J [b]调料：[/b]大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
{6N7V8S/bC*Un [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20081021115337426.jpg[/img]0]AO4i)[r&Yl
煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 Ka8G`I|2_f;~@
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
"Lj"Q2rg8Zvi 2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；B LA9G)d
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3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；g)IL4fT2x+i'o
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；[Zr2xh_/W D#k?5E
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
:?;jh+g(vV%{H 6. 把油倒回油盆；
.dH]6Yy.`f 7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 %B4LG([ puno+r}
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
I-E@T Hq 2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
D}N0@3O@]%{(r[)R/\ 3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 mk!_G8L
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
B#d5U$O,P9g9A?N 小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 "Y-~{Wh
看起来很美味的啊 r6Zk%Rg
流口水了