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凉皮diy全记录

[align=center][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080513/20/39469666200805132041019216391084235_002_640.jpg[/img][/align]
[align=center][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080513/20/39469666200805132041019216391084235_003_640.jpg[/img][/align]
[align=center]凉皮[/align]

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[align=center]凉皮是西北地区流行的一种小吃，西北的女孩子可以拿一盘凉皮当正餐，一盘凉皮就是一顿午饭或者晚饭．
凉皮好吃，但是做法比较麻烦，至于说难易就不好说了．
不会之前会觉得很难，会了之后觉得易如反掌．[/align]
[align=center]实践过多次之后，我基本上掌握了凉皮的做法，拿来和大家分享[/align]
[align=center]做法：高筋粉加30度温水和成面团，揉至表面光滑，饧30分钟
加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里
再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至完全洗出面筋[/align]
[align=center][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080512/20/39469666200805122044522000158747482_000_640.jpg[/img][/align]
[align=center]洗出的面浆放入冰箱沉淀一个晚上[/align][align=center]第二天做凉皮之前，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出
只留下沉淀出来的淀粉搅匀（淀粉浆越稠，蒸的时候凉皮越容易成型）[/align]
[align=center][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080512/20/39469666200805122044522000158747482_001_640.jpg[/img][/align]
[align=center]平底盘刷少许调和油，取适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可
大锅内水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖（很重要的一步，如果锅盖盖得慢，就容易裂口了）
蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘，放在凉水上使盘底冷却
盘底冷却之后即可取出整张凉皮
洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟即可
[align=center][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080513/20/39469666200805132041019216391084235_000_640.jpg[/img][/align][align=center]基本上50克面可以做成一张直径28公分的凉皮[/align]
[align=center][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080513/20/39469666200805132041019216391084235_001_640.jpg[/img][/align]

[align=center][img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080513/20/39469666200805132042023372380229455_003_640.jpg[/img][/align]

真是地到的陕西风味哦,我去过西安的户县,秦镇那里这东西最有名了!

这可真是个技术活，尤其上埚蒸之前的步骤不好掌握。

请教这个小吃的发源地是不是在西安?或则西北是它的发源地呢?

我这写字楼后面就有一个卖西安凉皮的,特好吃,现在天冷了,吃它有点凉啊!

四川的凉粉，陕西的凉皮都是很好的两种菜，曾经吃过很多，尤其是在夏天，味道哦特别哈。

以前很喜欢吃凉皮，但是就是不知道怎么做的，以后就可以自己做了。

原来这么简单！
我老婆爱吃凉皮，实践一下，孝敬老婆～

很大众的小吃, 制作起来还是比较麻烦啊.

它的发源地就是在陕西的秦镇，是陕西一个很不错的小吃。很多人都喜欢吃，我喜欢用来喝酒也是很不错。但是吃面皮，凉皮一定要来陕西吃，其他地方的不怎么好吃有点变味。

看到凉皮真想回家了，身在海外，自己也几次亲手制作过凉皮，也很好吃，但不敢多吃，怕胖。谢楼主！:excellence

陕西的凉皮好吃，还有的辣子和醋很关键。很忒瑟！

我是陕西人，凉皮是我非常喜欢吃的！不过其中我还是更喜欢擀面皮和米皮，百吃不厌！不说了，口水流都下来了！

啊，楼主真好，照此方法我明天就是试试。希望成功

好厉害楼主，原来凉皮是这样做的，有空了一定要试试，说不定特殊情况下还可以露一手。

呵呵，还真是技术活，我一直以为凉皮里有一种特殊的豆腐呢，没想到竟然也是面筋做成的，有机会在家里试做一下。感谢楼主，送红心。

凉皮。这应该是西北的风味了。味道还不错的。很筋道。

很久没有吃凉皮了，最爱吃的还是里面的面筋，也许是每次吃凉皮的时候老板总是放一点面筋，一直没有吃过瘾。现在看到面筋的做法准备自己动手做一锅，吃饱吃够，:teeth

最近在研究面筋怎么做，凉皮我已经知道怎么做了，改天给老婆试试

这也太馋人了,口水流了一地,好喜欢吃这口