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西关风味——三鲜粉卷

[/font][/size][/b][size=4][color=maroon]妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记uO D'_)]f1y|XIQ
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝iA-j+{j:m
肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一
1l['Fr$]mg 说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。T#S)Q?`
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是
$c\bAcE3uMq 想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈K5P @}7]] H
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会9C S.vp'V'eDD
有“银记”的影子。bP8S k"F3t
说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，,yL l R(}5hR lp
而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！
w'Q(LT4~8bJ 经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台
'D:~3\&\5{%_j9q 了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记#OwH7];yL7\
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜
.S]]Q#|Mt 丝丝了[/size][/color]
;U#is-u/x1R [color=limegreen]【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75[/color]0M2Z.|+TFC!?D*a
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第 [b]1[/b] 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 8G)T-d)i p
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hP-a2f5bD@9y.A!W%E 第 [b]2[/b] 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 T&a KY4?1uXd
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Xw \f[E R 第 [b]3[/b] 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条） $}3Gn,T$z2tF;Qk[
[url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051218/419533120051218022527.jpg]
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第 [b]4[/b] 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透 zo2Ek3DD
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第 [b]5[/b] 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】 /T7\.W
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~tgo d@9yS 第 [b]6[/b] 幅 西关风味——三鲜粉卷 B}k,c$f&Q iy |
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第 [b]7[/b] 幅
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D[K 第 [b]8[/b] 幅 Y+Dc rJx2?9n!{*n:b%V"m
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第 [b]9[/b] 幅4ie(G4EN'K8uD
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[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-8-9 01:38 PM 编辑 [/i]]