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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]
'F"]R*r V [size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]i5vf"]L!P({}$s
食用油·30克
Y2~ W.e&{I5[x 香油·1小匙
c4xp*M|)AD T2Q 酱油·2小匙
d X%Um4O] Z7y2T 高汤·1/2大匙 ^E-i}B'a%E
料酒·1/2大匙AdOEP
胡椒粉·1小匙z D*|1Y&RXJ
香醋·2小匙:A|cryW
精盐·2小匙
,H5p Kj2?E_ 白糖·1小匙
Ni;Vy2}O
?j 味精·1/2小匙^h(vbu1^)QN
[size=7][color=red]材料[/color][/size]
VSs@d 鳝鱼·300克i`*qwAH/c
冬笋·25克Tq TZko:Un
火腿·25克b-ww3s'A'v
香葱·2棵
:L2g%P L3kr 香菜·5棵!@Xhi:X0Q9P/VO`
生姜·1小块FjI%~*p fCS.]2vm:B9A
大蒜·10瓣
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Ue{8}R+a 淀粉·适量_7f"u fq ?k7F
[size=7][color=red]做法[/color][/size]
*@+pUSc#M5v7gJq 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
%H;C({_"FJ1E![ 成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火]*fe?:T
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱I~vi.Q z4_1J
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；w5A`H;a V7gj
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放?9YY1|5Y|,?M
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；UC;}E*} tA^W
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水

KW.S*^J ujCZ h 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉{-cW ~K Lpx0|
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水 w8?,E.`2}`B0S&h
中焯一下，沥干水分；
xG5L
P3g{{ 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
5q gR/N-[U 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
;})~/A _(M4Z.X 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，'A5Hi"gVS$`q{
淋上热香油即成。
^$n"i8I:F` 特点：
,RFO
@3]AwU 肥而鲜嫩，微辣润口。*K`-e&w[Ie
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size] `'v#l7N8r*} EKfq
K
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
0oZm'|X cd [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。n{Dm8Q|.a
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。*YN
F:Q!r$b G
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。}
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因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。I_'X*x6y
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。DgZ'j3Rd8A
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因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。&a_l9Luv5i
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！

jd)Tg+N 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。