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北菇拆骨掌

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菜 名：北菇拆骨掌
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主 料： ;mv4bY,yN6r%B@0k#FZ
拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 :X;ET4t6H#D;_0X'?W&z


I6}q(R*b"q/w ur%O0x 配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 lCR.f+Vs{`*q C0hN

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N.G'x%V}1\A@ 做 法：
KS^G"L#R 1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用R5pc)V4k8S

9JyjX ?a$_ 2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
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特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。