查看完整版本: 卤肉饭[9P]

卤肉饭[9P]

[size=4]喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
Z:U
zML:Q6H 　　
q:U"v.NGPM*\8A 　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
-~:xa)SH@ 　　
$EO%|"y1_'a b,K*c 　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.%E8s:vR.Ly
　　
-Lf H6~i(XpT 　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
-e3SuRO:n+T\ 　　
k/Ub_C"}Y 　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
*PM9k qV9]K 　　
J2J;zbnk9Pp 　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
K-ZoL` 　　!W|u7x)k
　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
xaSb{n v+Q 　　
CC4i/aG
　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;'|4["S?VcU.\8h}
　　
)@1rx{:])| 　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;(G9g2pKU1bi
　　
AG2da4Cw 　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.,v6wv5E| fNw
　　c]j*gK eV
　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
h [%|!n%s 　　
&J%I8Z$^%_Zd 　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;K(F8GTZgi
　　
'u-hZ{@
Z\ 　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;G*WA5[,R+@
　　k2xtr"H&F3C
　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.4tI{8^$FN[*Gd$u
　　oK/]c9?
　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.X(^{3`(g8m;eCy1I
　　9ap2C EG~@
　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.6ep|-Rq
　　&UCb5U5d:|
　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...W:L1Cq9p,{#JT
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_440303291116546792528.jpg[/img]
7Xh8P8mj8e 一起认识下小洋葱
kt/I!x"}4J aD{G
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_440303291116968669729.jpg[/img] sNN r IH ZC ^f
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4503032911164061820030.jpg[/img] BX)Q#{gbOt
切圈,撒上淀粉,混和均匀Ig5so)q U
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4503032911168432466431.jpg[/img]9~Dm7g n%RQ
O8^
炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分e5V&k_7u+}-J ? ~
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_460303291116281034832.jpg[/img]
!I H2msaKJ 放入保鲜袋 压成酥$U*u#Xqul
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4603032911167181259633.jpg[/img]'QI4h5zuS
]+M
五花肉冻后 切丁
{,X7mBS7v&x [img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_470303291116156753934.jpg[/img]7@ x0w
wV
姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角"p:w}C4s#h-hR"}
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_470303291116593206035.jpg[/img]s0rMcz3S
接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊7CtUlR|.w$l tL M
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4803032911164681999637.jpg[/img][size=4][/size][/size]DVO9tK
7p9a&wG
qn
[[i] 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 [/i]]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.