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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail) r+_!PD*U1CVV
[font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]WvB j^r B
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]
ZcX'~y;[Q 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]5o"b_#bn9r.ZM g&`
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]5xI(@P;i,z,q,s*PS
90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
z:?c"NK-ZMw [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
-T5gnN#uAM5k 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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P-]@F;`I7E k(j /]f6o"v
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材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
_)dMWp#Lt{ 牛尾[/size][/font]
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zc!aU9NN'SZ [size=10pt](ox tail) 800g!o1t5i&|b/B+g{
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]1Y] zJ3@3`kiN
胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot) n6Ym.b9M2A%IY
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块
oz/u\ eg/d [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]
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?HA7rN [size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]`bnk8q/W?)n
巴西利[/size][/font]
#kpQ0Zn C(s [size=10pt](parsley, flat leave)NJFu IW
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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,_/L/]&hU-T!D?
香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
%P/G'ng(C)K(W:f}^ 月桂叶[/size][/font]
X:vp%tT{.hC [size=10pt](bay leaves)
(Hm](R"[2lZ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
E(A0~*Bd%~P9s)e 姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)}]8hp"F5P#bh
1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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*A#hT1FP'U2|;Kn F{~U H+l
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]7lG7m@bU
蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)G'U0rF4To
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]7V*`C2qnQF i.J
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
Gd~.myg 老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)
/d*gwlz 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]]~+U5wQo U
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]7u&Q\6W%\y.aR(m G
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)
x"v&S}0Ym7{B\4[4]7Z]&_ 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt],L8bP7ZP A'R{
红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar)
y(bt'mB3Qs 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
n$J3}Wn? [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]E!PjA+H;}t#VZ

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_#p)t4q ;w3@SQ)|'XT
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]Kc7a!i+o2_
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt](|_*hx'D RHL
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2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
RHDqI-d#y,q9k9n [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；2o-U'pi8Xf*C%E
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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Q2`p ].WO$f b?5pk8a$J O6OE
[/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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pE(L.B oQ(b [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img].}+j
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A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]:P2sn^!uKO!JV,Y8X8s
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
S]|,T+x'G&t C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟 KG!f pSF5^
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油K8O Z#A.|kL@'N j
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
D Z\OZ7n5Q#AKb` [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]/uX!OPf,x8Y] \\
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
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PR,m3s [img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
^!?b Vur)L"F2S [/size][/size][/size]

这个好啊。
_g;rbZh([ 在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
5_3}8Vm1~ 还不知道原来是这么做得。]LaQ#vT
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！