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在家做名菜：避风塘小炒 [3P]

[size=5]焦辣脆、风味十足的避风塘炒海鲜绝对是冬天下酒的佳品。z!c]oX.\}N1b@
　  用肉碎与虾子外加上不同的香辣配料炒制而成的避风塘炒料，与众多不同的海鲜、河鲜搭配，便可以演变出许多令人垂涎欲滴的美味菜式。$ZL2ZVLo*@g#T
　　香辣可口: 避风塘炒蚬　　
jp8z8d)FX$h v`/k 　　材料：沙蚬,肉碎,虾子(非常小的小虾),蒜蓉,蔥丁,干红蔥,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.
.s%`h,o.c]j6[/b 　　做法：沙蚬用清水放支铁器于水中浸三小时让沙蚬吐干净沙,洗乾淨滴乾水,燒滾水即过水至七分熟撈起.起油锅,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒干,蔥,洋葱爆香,放肉碎,虾子一起炒至香微焦,下紅椒,干红蔥,蟹件回鑊炒乾水份,加老抽,盐,糖,胡椒,味精再洒上些料酒走锅边,爆出香味再略炒片刻即可出菜.&|9vL u6J"y5{)f0Q
原料：食用油  工具：平底锅    @(zHnc&}
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避风塘是个地名吧，草虾闻名于世，凡是鲜活的应该都很好吃吧

看起来很不错！味道应该也很好！
?B^0| O%tV 我只在饭馆吃过避风塘炒法的菜，不过，和楼主不同的是，饭店炒的颜色更为金黄，没有什么酱汁，而且姜蒜蓉的用量很大，不过几乎吃不出姜蒜的味道，口感很好。

我想吃避风塘炒蟹，想问一下楼主，是不是也是一样的做法？
k!W db/b 只是换成蟹就可以了？

我曾在香港吃过避风塘炒虾，很辣很辣很好吃，只是之前不懂如何煮，谢谢楼主了。

避风塘不是一个茶馆吗？以前我在一个小饭店吃过一次小炒，那味道真是绝了