查看完整版本: 生炒鸡骨酱[5P]

生炒鸡骨酱[5P]

生炒鸡骨酱[font=SimSun][b][font=Arial](Stir Fry Chicken in Soy Sauce)[/font][/b][/font]#a*]!xJ3Z7E KX:{*DZ
[font=SimSun][size=10pt]说起鸡骨酱这道菜，我是最近看了一篇介绍老上海的菜的文章才听说的。问了周围几个上海来的朋友，也对这道菜不熟，而他们父母辈以上的几乎都知道这道菜。看来只有老上海才对这道菜[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]比较熟悉[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]了。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]UkH
[S{
[font=SimSun][size=10pt]据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡骨酱[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]曾[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]是上海浓油赤酱本帮菜的代表菜之一。琥珀色的嫩鸡油亮味浓，鲜美好吃。鸡骨酱既是下饭好菜，也可以盖在汤面上成鸡骨酱面。需要指出的是鸡骨酱只是这个菜的叫法，此菜不是用鸡骨做成的酱。上海另一道名菜“蟹粉蛋”的名字也有异曲同工之妙，蟹粉蛋里面并没有蟹粉，而是加了吃蟹常用的调料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] - [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]姜和醋而炒的鸡蛋。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
5l1dE!^yJ fcP Qs(e qCh
鸡骨酱的做法类似红烧鸡块。选用[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]700[/size][/font][size=10pt]g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右的嫩鸡剁成小块，热油生炒鸡块，放调料上色入味后加高汤炖至汤汁收浓即可。传统的鸡骨酱烧法选料单一，嫩鸡为主，加笋块提鲜。我[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加了[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]甘筍（即[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]胡萝卜块[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]增色。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]这道鸡骨酱简单易做，味道鲜美无比。吃鸡骨酱的情形，用上海方言“[color=black]筷落如雨点，眼光似[/color][/size][/font][size=10pt]‘[/size][font=SimSun][size=10pt]豁线[/size][/font][size=10pt]’[/size][font=SimSun][size=10pt]，舌头象簸箕”来形容是最恰当不过了[/size][/font][size=10pt]~~~[/size][color=black][/color]6|LSI{@t@
[img=450,299]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product4.jpg[/img]4v%Q#?%s2\#hR!q
[font=ˎ̥][size=11pt]A4|DW#x~(^j'g
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
JjD
ZgZ#P
b:H7q 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
'AZ]H%n;[2b$m*k 烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]1~:D*QxL6U/Y$u
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]8Fk2{`q[h-^dk
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
@l5Mc+n
c GL,i!Z 3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]} Spf,L&M8I-_a

C8iJ$?p 材料：[/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
r
ZY z]S4Wi T9W 童子鸡[/size][/font][size=10pt](Cornish Hen)
P$t8M2A.R+FM\ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]只[/size][/font][size=10pt] ([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]700g)[/size][font=SimSun][size=10pt]6p]4q?T.q
冬[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]笋[/size][/font][size=10pt](Winter Bamboo Shoot)
gG[mG:j5QU 200g[/size][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]
eA&q$d4f$SH7Ry [font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，选料[/size][/font][size=10pt](Carrot[/size][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][size=10pt]Optional)Km9cXZFTc]
[/size][font=SimSun][size=10pt]半根，约[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]100g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
7J2~-h%\ n1TmGc*S 姜丝[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
&KaY ]+W0X J [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]4Rm Y:]6?;~-j
鸡高汤[/size][/font][size=10pt](Chicken Stock) \w]"V
{iju8H
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
3@-my_Z&t/{F\ 麻油[/size][/font][size=10pt](Sesame Oil)
8U8UZ5q1UW7wA-s%X2k!P [/size][font=SimSun][size=10pt]少许
]r`&jg} [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]葱花[/size][/font][size=10pt](Green Onion, finely chopped)
,P I3Im3\0S_ [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt](@$|f$FT_aT


V"S;B3yVk|Il yM.M 调料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]/YT:Z[m1Vyv
料酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
0]|,Fo(R$\`*[4m [/size][font=ˎ̥][size=10pt]30ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
~-f"h%\f 生抽[/size][/font][size=10pt](Light Soy Sauce)
Ft_8wnZ \,r [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]Nc6m6r+Sb [$uM
老抽[/size][/font][size=10pt](Dark Soy Sauce)%^4WsP&rY!V
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]:dXR-geg
糖[/size][/font][size=10pt](Sugar)
l.kW6~o'_g.ymg [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][b][font=SimSun][size=10pt]
C7Y(l/gELK}y$``1e
]/Xx:E2A t 做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
5EEvI G'P!Gs 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）冬笋去皮洗净后斜刀切块，[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]用[/size][/font][size=10pt]peeler[/size][font=SimSun][size=10pt]去皮后斜刀切块；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]0^[/N"Sm]5[3P*i+x
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]嫩鸡洗净，厨用纸巾吸干水分后剁成核桃大小（[/size][/font][size=10pt]4 x 4 cm[/size][font=SimSun][size=10pt]）的块；
:M0O!]{zF-d6a!x&C [/size][/font][size=10pt][/size]3[font=SimSun][size=10pt]）炒锅油热后下姜丝和鸡块，大火翻炒数下，加调料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，翻炒数下；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]e:h3vLy J
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块和高汤，大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。开大火收浓汤汁，喷数滴麻油，撒上葱花即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
GHVx8_&i}x
j$]9AY}p;E._y
贴士：这道菜的关键是火候，必须大火煸炒鸡块。[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]是选项，数量不易太多。要使[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]色泽更好看，可以把[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块在烧开的油盐水里焯一下，这样不容易掉色。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
9N@3p2j&`-\` AcC(J;BU$^?g
X2Z

^0J8Ha)C8e1|-Z` 具体做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt]

r'zgw)Qg pb-T I `e qc8]0Fx:w&M
[img=599,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Process2-1.jpg[/img]k;X'l8y6[+tWg*x
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
9w upZX B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冬笋去皮洗净后斜刀切块，[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]用[/size][/font][size=10pt]peeler[/size][font=SimSun][size=10pt]去皮后斜刀切块[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
B*FBOHE,I;g C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]嫩鸡洗净，剁成核桃大小[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]（[/size][/font][size=10pt]4 x 4 cm[/size][font=SimSun][size=10pt]）的块[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]!{R1~hK(h6G
D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]炒锅油热后下姜丝和鸡块，大火翻炒数下[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
~k)t0Xo,| E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加调料[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，翻炒数下[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]O{1O*L FQ/Li
m;u-x2T
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块和高汤，大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]  
E'uCy6k6k*P [ ?"Rs4]I)Krt
[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Process2-2.jpg[/img]"S*d*_w3azw
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火收浓汤汁，出锅时喷数滴麻油，撒上葱花。[/size][/font]
3I+_7U"UJ+Z
1s!tI!O8i`| [font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font] 6[:rl ?mRJ&Bmx
[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product7.jpg[/img]8UzuWR/E_
FE i_-~8];a Ok[
[img=450,639]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product2.jpg[/img]

第一次看到图片，以前都是听到名字。“筷头象雨点”好久没有听到了。现在的新新上海人大概都从来没听说过吧。