w621522 2008-11-19 11:45
客家菜：梅菜芯扣肉
[font=微软雅黑][size=4][color=Red]菜名】 梅菜芯扣肉
【所属菜系】 (客家菜)
【原料】
五花腩猪肉（一斤）、梅菜芯（二两）、姜（两片）、葱（两棵）、生抽（一汤匙）、调料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）
【制作过程】
１、腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽配三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起，滴去油，冻后切片，排入深碗中。
２、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。
３、梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净吸干水分，切碎，以油镬炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、 葱扣于碟上即可上桌。[/color][/size][/font]
[img]http://bbs.home.news.cn/upfiles/039F58DD.002C[/img]
218407zzz 2008-11-19 12:28
我们单位以前 食堂的厨师做过一次 尝了尝 非常好吃，后来就不做了，也许是烧起来很麻烦吧，自己想做一做，一直找不到方法，这次楼主教授了 真是很感谢~
atong521 2008-11-19 13:40
看着楼主的推荐
我口水都流出来了
有机会自己做一下
scl2oo4 2008-11-19 18:09
梅菜芯扣肉 类似四川的咸烧白，只是垫底的换成了芽菜，但是一样美味
爱点燃 2008-11-19 19:11
梅菜肉我知道是什么样子我们市场上没有新鲜的梅菜只有干的，就是脱水的那种，味道耐嚼。
wxb1971 2008-11-19 19:34
感谢楼主 分享了 弄得这么讲究 相信你生活中一定是个很细腻的人
wg1975 2008-11-19 21:04
好，夹上馒头吃，那个香呀，一次怎么也得整上5、6片，谢谢楼主提供
wg1975 2008-11-19 21:05
好，夹上馒头吃，那个香呀，一次怎么也得整上5、6片，谢谢楼主提供
被黑了 2008-11-19 21:13
就光看那幅图就让人食欲大振了,最喜欢梅菜扣肉下饭了!以前老要去外面才能吃,现在可以自己做了,谢谢分享!:excellence
zhutousp 2008-11-20 08:51
这菜在广东很出名，基本上去客家餐厅都点这个
maz6 2008-11-20 15:19
谢谢楼主提供名菜! 很合我广东人的胃口。
梅菜扣肉嫩得很，只是有点太肥!
xp207 2008-11-20 19:50
梅菜扣肉我也经常吃，不过在贵阳这道菜叫盐菜肉。刚来的时候不清楚，还因此闹过笑话
robinkq 2008-11-20 19:52
简直人间美味啊,可惜回到家这边人不吃这个,可惜了,很怀念那个味道
daihao1717 2008-11-21 00:24
这个也很喜欢啊，不过更喜欢东坡肉，这个吃多了有点腻
街头传教士 2008-11-21 01:00
只要知道一种做法。其他的便也很简单了。如粉蒸肉等。
不过个人感觉 加点花椒 味道更好些~
hutoyut 2008-12-3 14:31
这个看起啦和梅菜扣肉没什么区别啊，不知道吃起来感觉怎么样啊
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