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椒盐排条[3P]

[font=SimSun][size=10pt]此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。[/size][/font][size=10pt][/size]
KbST7T ~ [size=10pt] [/size][img=400,561]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA045.-SaltyPepperPorkRib_Product2.jpg[/img].q,[C-}`D F
[font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]s3|eB!Cqbd z
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
v6H:FI_\l [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]w#i4F"gXM2a+l+^ ~
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font])Q&b7I p\ D
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
,SqE!Ic'a,D*R 2[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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v $Np#[mB^)[?

/wg(J|5q6g]g 材料：猪大排[/size][/font][size=10pt]350[/size][font=SimSun][size=10pt]克，油适量，面包糠[/size][/font][size=10pt]100ml
G7bH{1\*k [/size][font=SimSun][size=10pt]腌料：蛋清[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]只，盐[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
2W4C$@%XB+L*} 调料：大蒜[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]瓣剁成细粒，花椒碎[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺，洋葱碎[/size][/font][size=10pt]50ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，葱[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]根切葱花，红辣椒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]只切碎，面包糠[/size][/font][size=10pt]20ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，盐少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt]
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Z2uE2Bv#a 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成[/size][/font][size=10pt]5x2cm[/size][font=SimSun][size=10pt]的排条，加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt]
'S8[K)x8vV2Te 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；
0s{4^bf%N1}$o [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[/size][font=SimSun][size=10pt]贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]a5WnbP!Fb

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] 具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] 5g(@"O$EcW_b

H;Hy9B1B [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA045.-SaltyPepperPorkRib_Process.jpg[/img]
?z!]P&@,j A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
/fn p-jN/u*g7Dn Uo:N B. [/size][font=SimSun][size=10pt]木榔头把大排拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
YMc#T_)e5O C. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成排条后加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠[/size][/font][size=10pt]ko:`O2S
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D. [/size][font=SimSun][size=10pt]入油锅炸[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色"W0`N\u1p N/i]
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][size=10pt]w&S`2Al7VZ3P
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可[/size][/font]
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这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。