查看完整版本: 绍式虾球

绍式虾球

绍式虾球
]!lUQQ8w
vlO$?(iJ [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2f92a9099be072f435efc10ffc34bb0a[/img]Sq.L aQ

RI7Y\,n"J[LFXRn'} 工艺：酥炸    口味：炸烧味
k!@Q!EY5n(TL

E*H qNEg2m 主料：河虾(500克)
@3P3m*\6h+P
u0J9~4s&pexx L3E 辅料：香菜(15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克)   l2m'O Cf*QV;C
:@1eM)n5Yc
调料：盐(2克) 味精(2克) 小葱(15克) 甜面酱(15克) 猪油（炼制）(60克)  
-~!e)Saz[]k:k
_VM RQh-~1YG 类别：绍兴菜  补虚养身调理  壮腰健肾调理  补阳调理  阳痿早泄调理  
s%I"O&iA;lvq
!To(b$h8k:Ol,B 制作工艺
AOT^nq}d"[7V *K'i{NfPP ]mf`
1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；(h:I!f,T8b6m I/Yd"X

q"E(Nd sEF1y` 2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
rHt p0~/|8V ^5Cr :nOL6h`0Hp
3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
ti,r OR Nsj
PCF {0wI;ZkG6C
4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。
Xy$@(hh@Q#F-u #Az)H/v!M
工艺提示
FfAt'[hc,E(b
'`1z(L/z AP-f(| 1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克）；:|8CV8inf._

0p `DA7t} 2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；
9?azU]"q2m7zr @ wT;t5S.MXw$n
3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观； Yuu+y _2WM9W8`.M

hG5h*H#b 4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。
$J+bqT,|i
4Gw5isK 菜品口感
BweJ/cx[M5Q{
$ZI8uf[0U 色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。
9\,bSP*d$f
F L2^H&x!C
食谱营养
(Hv2F(J-P%fjVZy} 5lAZ!q3}} q
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
&m&p9`]xdUD`7R nmc'H3RT4`
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。@sjJ~"tb

&w2zjOW&R.tb&e 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
2Gf
n.og
|$T@!O C'mtw4w r
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
(Y#^'~O2O r C
AA%b,Gv:l~ 食谱相克
6UcsO9Q .EDF0A3vKR&_M
河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；T@;N(o:^5U!N

(_#S8Kz} 同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
r ?K&H pp.S Bds p5RX U.[
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；Z8mxG+K5T BD
)}ssZ
U
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
:@\'z}1i0g |5E?WH0~R:?8R
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。.M W&N]_%k
|5yu&]:J8sS?,h
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
0cPb7]#mQ8t
DO
]
xi8R r-L~.[:X 历史文化
(AM2{Y9HE
Y8}%We2t:^/e9q 1. “绍虾球”又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。"e'kkp:E-i

5CKbJE 2. 制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。