stczh 2006-8-14 16:02
排骨美食的各种制作方法集锦
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[color=#008000]长寿菜 海带烧排骨
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[b] 做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。[/color]t#Ux9u&S&| g0L
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[b]炖排骨[/color]
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[b]炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ?zn]x2t;d~
注意： 'Q5k_p~W!L s
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 )CJM.P `:TJ
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。[/color]4AD,V
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[b]红烧排骨[/color]
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[b]原料：
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排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
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做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。[/color]
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[b]糖醋小排骨[/color]
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[color=purple]原料] 排骨400克。 *c){ D5px-c4NM!u Q
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 _)J*?7| t4h
[操作程序]
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1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 /s-k tD [$F$@a+w7L*m
2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 1y \.yH}A ]6D
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 '{-x3Sz4d*S
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。[/color]5p$qTb,r+r.t Se
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[b]可乐排骨[/color]
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[b]超市里买现成的肋排，砍成小段[/color]-M/v%b O A r]V8zV#r
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[b]排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可[/color] kQ6?+j Mp b
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[b]小火慢煮，待可乐汁收干关火[/color]6H g{}X3iI
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[b]加入盐，鸡精，葱花调味[/color]
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[b]萝卜烧排骨[/color]O$Q&yi l6U.[?:y rx
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[b]原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。;{'C I*m7R
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。P+[3V6E
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。[/color]
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[b]十香醉排骨[/color]
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[b]“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。[/color] jl(iB%Cw:E ]U
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yonghu 2006-8-14 16:55
还是红烧的看上去最爽啊9`W M8e-Cjv`_ yo
估计我一个人能轻松干掉一斤
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