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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
Khl&jI K%k%eQ [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
6v j(@(P0[:nwun
GNH\7WR6f&o+J:C [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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$b3X%~0E1W2T6|$EX I [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt] p"Fh{+@K5O
x(G)G$Xt#m,Ha!Q3x
准备时间：[/size][/font][size=10pt]
XaB|DM8i 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
%WY9r7dg7[ 腌制时间：[/size][/font][size=10pt] gQ?/u1]
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1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
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v!C [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
UYDY5l+s` 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]_2C{lM(F
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
/x,[1yu;D?*f 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
N;N5^2Sc]a-kY7Fb
"XS R)iU [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]t5qg)pUMg+u
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) _/x9ON'v
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]H0hH!?iWf-k"Z6@\
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
6E0D$SluCRT 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
O tsw g 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) l:f`Eg G9S&rW
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]L.vt {O0^Cw2HzI

-LwV9pg u3tR 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt],Q3E7C#OlLa
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
Za!I6g/qq 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
3DYqh)r c$aC 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
/~ j*j}&K$q t}7]W-HFI%k
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
6h"^$i[ d#J*cuT%w*[ 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
8@!il5u}8LP6]P 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
eta?6mZXCa [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
)RYpT1tf 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
L UO(G6v,v 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
k-D1N-UTur1i 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
:b$E(M^;rs 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
%U OQ8h"I;J@FZ
1?%t Bll 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]#LcQv1Zt:zJ1`1|N
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
h*]8IzExx/] 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]1|$V.WT'u&Cc2C
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
B"Ypxf*X'[ 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
,SEhj%~w*w ~ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]ceo7y)t l)gE9Z
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[b]贴士：[/b]!GE9n{.tV9aN;o
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
6@)p A-FY}zm [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 !z2lcD-]NK7sK

PG\vn1x-H'q b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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e-i2Cdd&]O?
sSw;r6s l4VmT6Yu%O [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]B(zQ:CGX
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
,RyF-q~W Ai [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分jw8p1x,^)v
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]Y-zS R*OR
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D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]RR#t@/X&o,?9F
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]JQ?F*`@,p
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]*LNO;?m5l#G#^
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状|n!o!E)Wjwr$g&G
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
&`C8y @b(w [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]
B9[{B2HKPb [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] /sSB4}n"|7FbX
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
d3a1eP4in-G J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]}?n2alST8r\%ll
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]&G^'g7?:S;g
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！