qs20088 2008-11-27 14:33
陕西特色锅盔做法[3P]
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610184703.jpg[/img]
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原料：
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面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。8{I"c2J3S h"]3ln XI
做法：
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1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；5W.M*@"F N6t'N,_4](\
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；h H;xn&nbM(J
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
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4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
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5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
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6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；;I+^6]y u
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7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
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8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。j,g*U$C hJ$Ye8K
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610191714.jpg[/img]+x7WE$z*ud E;@ ]6q!S
注意事项：
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1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
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2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
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3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；K!U k)Q2Ad
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
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5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；:JO&Pp9w ~,[ D&b j5e
6、烙制过程中要注意翻面。O5Lnt]s_Z$`Vdh
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610203067.jpg[/img][/size]
every 2008-11-27 23:00
居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享
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