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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    MK7Rep$p
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味 b'o m(z%i&{/t"W
主料：白鱼(1500克)   ObK3c6h&v&@
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
F!Nk:Y3V 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   *q"}3jI*zGs(p1r
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   w{vV,d4w
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清蒸白鱼详细介绍  8CsD7|,yy M
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Q$_`9q:L 制作工艺 ;\+M+O Yhq
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
8yS;E6fV 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；a3yM*xC3T7?9N+d*t
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；&Cy;[pb3Z
4. 熟火腿切成长薄片；
l{XGvpa0Z)YjiM 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
H-w0F%Y T%[$] 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；Bf-HOvFYnb
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；w)e8FN YN)c*~7OeL
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；@4rt TF
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
+k.U|;MY8|D2Wa 10. 食时加姜末和醋。
U*Z!Ca2^ 工艺提示 !P!y,|:Gw ?;g7m
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
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d$]&|El,` 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
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o4|j sLfZ 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 9s"W:BvPa
菜品口感 ff&Q1O,b
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 .t?e;}gol}
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[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。