李渊 2006-8-17 07:09
鲍汁豆腐丸
这是广西传统菜。
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豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
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豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分0Z a)F{,dqF0y
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）(f+R1Kc;d.@#Wf.I |
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豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。0M'fcZ
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取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
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轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡2F2PW
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豆腐细嫩，清淡可口f$YO.T l f4A2j9B"p ^
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还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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