qinweixing 2008-12-5 21:04
细教您几道家常菜
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2007-08-16/f9dae2ff236e02740d797ee1cca85ea8.jpg[/img]
X3l C p&o
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 r(rIt,| \Q8t5vDU
'OP j
l(B#xs
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） w)fXB9]o8O-k
%t&{`N2S p-{"p1[4L.z
做法：f!UFam8R
(QW |#S ?#S,F
_6{4l
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 a#]a!g,|
1\ E:r p7T F8b0[
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
9WB,O_` M:A
u*f7zr:Q)~
HW
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
y
D1AN2}1[}.n
Z8a.x Yit8Sc
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 H9Bj,Z3E7D
超级啰嗦：
m8jy
k z!M%BT
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
8J*I}2n3Zbp0R*KP2X
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 D }YM}8|
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
M5QS{WNo/@:N
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2007-08-16/1888f36d3835c1ca79889af1e4469945.jpg[/img]
kg B ON3Q!Iw.Qs
*ZfU$cp dF
2.酸辣土豆丝
g,s?pu#c X%q
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5d9cf32cd3545ef1ec7372a68999a353.jpg[/img]
SV6A Z
jk [!S
原料：'E$}|Ik Ai
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/f8220cd5c2d62abdec5d17186556971b.jpg[/img]^ke
P4?.P
土豆2个
L!E!m6_1P\;Uq ]{
尖椒1个,](l*X9f4}5j9gb
花椒少许*|'rv6o g gp`
干红辣椒8颗z6ijQ,\"I2`q A*{
葱花少许 C*u+@:X h"Y QN2z
醋3汤匙
!j3U4Xr&?(Dv
酱油1汤匙（或者不放）
BO \xD$b
糖2汤匙5Q7ev#\ YL]"}
盐1/2茶匙n LmP.m"H `gM/fX
`)L6_5@t
为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。@\-L%M%U|k v9R
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。/}d!gi#l5i c3b%r*j
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5e68b728029dd83e56dc355451c9f768.jpg[/img]
&L
H/m)[.R
）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
!@Z ?? qJ} g;M
~8zT}imN*z
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。Q3z(M U_%E
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/143d736f641e374a7876965362c2faee.jpg[/img]i,m0l:}&L7j
超级罗嗦：mN ed!t5S+i
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
%@b.^+Y
~ F$J5_ k-c
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
.Z4t N
C.j/r/o&Q/@5g
9d2q ?&\ s/Ht i
**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。!m SO p@ X'p6N4\
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~
在线客服(1)