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牛肉干

[url=http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/2f9cbdcca1160a0d00e9284a.jpg][img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/2f9cbdcca1160a0d00e9284a.jpg[/img][/url]

我来自内蒙古，说起特色小吃，我们那的牛肉干必定榜上有名！不说它的工艺讲究，光说它的用料就相当贵，五斤湿牛肉才晒一斤牛肉干！所以一斤牛肉干要一百多元（好的）。先说说一般做法


做法:


　　1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐

　　制作牛肉干

　　2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

　　3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.

　　注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

　　牛肉干 - 麻辣牛肉干的制作方法配料:

　　瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

　　菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

　　五香粉 5克 白糖 15克

　　花椒面 5克 辣椒面 5克

　　醪糟汁 25克 精盐 15克

　　味精 1克

　　制作程序：

　　1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

　　2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

　　3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。


别看最后一句是晾晒即可，这个晾晒是很难把握的，没有经验的很容易造成牛肉变质，所以要吃牛肉干还是去内蒙古或青海，都很正宗！

我刚从呼和浩特带回来不少，分给亲戚朋友点他们都说好吃。