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图解十大家常菜做法[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]图解十大家常菜做法[图文]6izE}{O

@rl3c[!x B#h 图解十大家常菜做法——麻婆豆腐 y p9z0FR
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。&k8{c,gj:k4e
　　
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。"fK\ kQ5n
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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T;W?9K0] 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。KfW7~U$CE
　　
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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9H Zj/jm|k 　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
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C~ 　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。$a&H` Y{zT9Q?
　　
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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?D"~w[9f 　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。ys:c:Fg
　　十大家常菜做法——回锅肉
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1r*F{6D7Woy4} 　　原料：猪后臀尖，青蒜
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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E;K+Q^'zRq)g&t2mk 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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7c(V \Fe%`E?H*tMeq [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210191570116.jpg[/img]
Y~*a3m E!ij6ks 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。1L%N\ H*D`g
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　　十大家常菜做法——红烧肉
8EIlnSC,ZE4t 　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。U-_$W#xKh,le
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7s&W4cS@0F7rc 　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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9b P&Z z!l 　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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se:K/J$b+v;c M 　　十大家常菜做法——酸菜鱼3e1[QK5z.f/?
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ fU8z-dOLX2Jv
　　
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5ssG@Uy x8\8E 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先$d(Ze1W^
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!x)i({4pS)Q 　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~v,WN6L8B0@f
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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p&N%O/J5^z 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿r8@OW cw
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s zq:M6Bm:Z,b 　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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(rgTR!L a U 　　11、切酸菜，成段?
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]4@G ?RkDN8Y 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...I&n;eY5? J&JU s
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*Dm:T7O+W)O)nQ 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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i6EHof9u^vP ?(h 　　十大家常菜做法——宫保鸡丁.`a4^cb L
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙0DQ~'h)z?
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。-V9R#J8q!v[H5L
　　十大家常菜做法——水煮鱼1UkxfI#mH _3too
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[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209362634776.jpg[/img])X\OP7^;Vv D
　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）JP3^0@Q/F$O#hG
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2QoKWHP I 　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）l\6r@$i4f!bH/h T
　　
+bv J6Oeih7S,h5s$b_X [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209364610639.jpg[/img]
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b 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209365542780.jpg[/img]0xr5B#w0}*NDrSP+h1V
　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用l@$re#}AdIO
　　
a:n0Q9d$WA{ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209370699546.jpg[/img]_R#H ^6|{
　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样{g)j#R
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+D o6m-_G#_%] [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209372113787.jpg[/img]
Z@FG t2h 　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）D5F$fl1DE9y#e"[
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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*g;zWaA.a 　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） ^W*J2y*Z"mL"`,eo
　　
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fH%cC:x8A 　　十大家常菜做法——鱼香肉丝6~yF#tdW
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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hiS jhT 　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 ? @6}.{:]"WZ7P v
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量%GBG'Cb*ND%K
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 v-`j?.q3I:c+Se
　　:Rx:xL;{5xc
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209263352394.jpg[/img]~&kn"`,bbY;mk
　　做法：w|ac8Er
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
o Z3qcw Gu;| 　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
o7d6D*l7Y[+Mn 　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
0^PmL!~`Q 　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。F"xY#nZ O
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。6aUw'{7KQQj*A4x
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。(m}Z
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　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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XL t"T+mT [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210052543722.jpg[/img]
y-|o3asb 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣r-M6X5b V%j9c
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒/p.Hr;E{N*l'?B9fJ
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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d4h 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。&E"bOjG*Y6[;~
　　五、开火、坐炒锅、添油。
Gt X+Z"N{.P` 　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
3D#w8?+m$L%R o%v 　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
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^(WEnd 　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
C5_{"|S+{ 　　九、掂锅翻炒几下。!qX8QvN+W
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　　十、放白醋。
;bppb#|0xY$J)A 　　十一、放盐，动作要快。
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v"@2\Y3w2Y 　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。zj+Gu!] A2]"yW
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。[/size][/font][/color]
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DWJUa3s H [[i] 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 [/i]]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
d3Zp*L U%r"ho M|K 看了这个图解，感觉有料了

不错不错，菜不算太简单，回去让老婆做着吃

支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。

这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。

都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！

有好几样我老婆都会做，呵呵还是我老婆厉害吧。

最喜欢吃，口水流了出来 回头试试做，谢谢

要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。

不错，有几个菜做法介绍的很详细，值得收藏

太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了