查看完整版本: 越南牛肉河粉

越南牛肉河粉

[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/20070420/o/8511586.jpg[/img]Dy!y"W3@m"uu-y'L0x
河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
5L0~ a9H K@ ~U
NT!a|3PZ 牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
)YG\4peY5b/P4dK
V3c.s-tK,Y^B{%k?
[ 越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
j,h9|f E$mC
3O!~pp'y0D6V 《特色牛肉粉》
TF C*P?+c;})@etgB XL ;z8I.gxV6e
材料（一）：C%YcU mPO%t Bd
（1）牛骨适量6BL VQ0[/ga)S ?
（2）河粉300克
g.Vept
ib$]!McNIb*Y.MA 材料（二）：i/hsRQeyc)Ly5k
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 !J;nh`G_x T
（2）青葱（切两段）。
,pb
`;ii&q:w （3）洋葱2粒（切细）
j&hdN
| ~8a （4）小葱头少许（切细）:n2Pa1F`
（5）红辣椒2条（切细）7LE7b ` k qr7_M
（6）九层塔1碗
{3ztH"XBa\m+N!K （7）豆芽（300克）`Z'|cH&J
（8）酸柑3至5粒（一开二）
/jD)g]&~Km"_1F:t0@ *vs{[-a2~~
酱料：
t&Ub&F ku （1）辣椒酱
!bFx/YZY （2）甜酱$M:}:fTX*ih

V1ahT1l 做法：D8`Z$zc8p$X+a
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 |N)zS*LH
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。i
h%R/qqi%P8y4jzw
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。|-Ny9^ {t.Id
/rW,g.z)qp
另外还有一种做法：8W"HT,y#J'\

?es-r:Wx 材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。GB/W)dj S
;KD"`(JA B8XR
做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！