liulucunss 2008-12-18 01:59
霸王肘子
菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜
工艺：卤
霸王肘子的制作材料：
主料：猪前肘1200克
调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-7/20080725215410392.jpg[/img]
霸王肘子的特色：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
shylocklin 2008-12-18 05:21
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lbddzxx 2008-12-18 14:04
看样子，这道菜是要花很长时能做好，不过为了能满足口腹之欲，什得一试
wang166 2008-12-18 15:20
呵呵.这个肘子的做法不是很难呀,可以一试,我学会了一招叫做虎皮肘子,也很好的.谢谢楼主分享
lili6935 2008-12-19 13:04
我做过一次肘子，但是不管怎么蒸，就是蒸不烂，不知有什么技巧？
mzbszl 2008-12-19 13:24
霸王肘子原来是湘菜吗？我只在上海吃过一回，味道还可以
牛铃 2008-12-19 15:45
制作工艺很简单，不过从心里说，色泽不是我很喜欢的。
sandmand 2008-12-19 15:57
确实如楼上所言，如果是酱汁的颜色就好了。
mofangdaxia 2008-12-19 18:27
为什么没有糖啊,没有糖只有蜂蜜作出来的肘子不香的
maple163163 2008-12-20 03:53
为什么叫霸王肘子啊？这道菜和项羽有关系的么？
chutianbihai 2008-12-26 09:35
看颜色没有什么食欲
在苏州吃的万三肘子还是很不错的
颜色红中透亮
看了很有食欲:teeth
吃起来味道也不错
肥而不腻，很好吃
特别是我这种爱吃肉的人
yeso2002 2008-12-26 10:21
:excellence 只是吃一个肘子就不用吃饭了。哈哈……好像是东北的菜吧。怎么成了湖南的呢？
5128995 2008-12-26 10:43
下班就买一个回家去做做看。但我觉得肘子还是要晾凉了才好吃。
mkokmp 2008-12-27 10:59
油而不腻是这道菜的最高境界，那肥肉吃到嘴里一个字香.
Asche 2008-12-27 12:33
我们这都是用超市里罐装卤好的肘子 打开蒸一会就可以吃
可悲啊 每次吃都是那个问道 要是楼主在我们这开个馆子 主打这道菜的话一定有赚头
改天把这配方说给我妈 叫她也弄次来吃吃
小羔羊日死你 2008-12-27 13:52
霸王肘子，这名字起得牛，不知道有谁能就霸王硬上弓做成道菜呢。
平上入去 2008-12-27 22:47
现在超重的太多...
对肘子只有敬而远之了...
口水ing...
guodianzi 2008-12-27 23:26
肘子在家老爸经常给我们做，他做的方法不想你做的。
老爸做的方法是：1、先把肘子洗干净去除干净毛。2、把肘子放入凉水锅中煮至三成熟取出。
3、在火上烧至皮都发黑起泡。4、用食用碱擦洗至皮干净发红。5、在凉水锅中放入肘子加好调料煮熟。
6、把肘子取骨用刀切成2.5厘米大的菱形块放入碗中在加好调料，上笼蒸4小时就可以了。
这样做出来的肘子不肥腻，吃起来太爽口。
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