ls591101 2008-12-25 13:54
美女厨房----一鱼两吃新煮意[10P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法(三人份)
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材料:鲫鱼(1尾,1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)+r+RsW3xI1TB0t{
酱汁:蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)Z*n5{7gGw)hWW-i?
调料:油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)1~Atj
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净宰杀好鲫鱼,在鱼身上划斜刀,用厨房纸吸干水份,然后拍上一层薄薄的生粉。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 嫩豆腐切成块状;葱去头尾洗净,葱白切段,葱青切成葱花。[/color][/size][/font]P#U\.wk*I5jh
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热5汤匙油,炒香姜片,放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色,倒出锅内余油。[/color][/size][/font]&U{c@;S,[ X.p[
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 往锅内倒入2碗清水,放入蒜粒、葱段和姜片,加盖以大火煮沸,改中火续煮至汤呈奶白色,将鱼盛入盘中待用。[/color][/size][/font] 5O ?E\.u.u;u`tx
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入豆腐块轻轻搅匀,加盖以中小火续煮5分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味,洒入葱花,将豆腐鱼汤盛入大碗内。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 取一空碗,先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐,淋入烧热的油,舀入鱼汤拌匀调成酱汁。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]8 将酱汁均匀地淋在鱼身上,便可和豆腐鱼汤一同上桌啦。[/color][/size][/font] \]Fy3cqQii
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[font=宋体][size=4][color=blue]"h\o [Y@b d l8i
厨神贴士Q'@C5V@UFj
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1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料,而且做法也比较多变,可以将鱼头和鱼尾煮汤,鱼身切块或切片,用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
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2、鲫鱼应挑选一斤多的,这样的鲫鱼才会肥美,鱼肉才会清甜,鱼刺也不会太小,还可避免鱼刺卡喉。
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3、宰杀好的鲫鱼,一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净,尤其鱼腹内的黑膜要刮去,否则鲫鱼会很腥。
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4、要使鲫鱼煎时不脱皮,先用厨房纸吸干鱼身上的水分,拍上一层生粉,烧热干锅用姜片抹一遍锅底,再倒油烧热来煎鱼。L*d?(]'^
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5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道,鱼肉也会发柴,煮至汤呈奶白色,便可盛起鲫鱼了。'T1C:pae
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whywhywhy0 2008-12-25 16:59
好一个心灵手巧的小妹妹,厨房功夫真是了得哦,谁要是有幸把你娶回家那可是上辈子不知道敲坏了多少只木鱼哦!非常有新意的一道一鱼两吃,又是白灼鲤鱼又是鱼汤炖豆腐,看图片就让人垂涎三尺,太棒啦!这次新年元旦就做这道菜啦,谢谢大大的美食!
rhy2006 2008-12-25 19:26
美女就不说了,就说那鱼汤吧,楼主怎么能做出来那奶白色呢,说说窍门
jpjpjp 2008-12-25 23:59
将鱼稍微煎一下再放水,鲫鱼很甜,就是比较多骨。用鱼汤煨豆腐很好的搭配啊。
longxin1215 2008-12-29 04:21
这个大大鲫鱼,我见过最长的也就10cm左右。也这样做过,只是没用豆腐
hlbl2222 2008-12-29 08:40
看着很诱人,可是这么大的鲫鱼好像不太好买到,大多数都是手掌大小!