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三口之家周末晚餐NO：226[4P]

[color=teal][align=center][size=4][b]三口之家周末晚餐NO：226—3菜+1汤
脆皮大肠；桃李炒鸡肉虾卷；椰菜卷；鱼茸西芹羹；

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/69.jpg[/img]
脆皮大肠
主 料：大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做 法：
　  1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
    2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
    3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
    4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2303.jpg[/img]
桃李炒鸡肉虾卷
主 料：啤梨、蜜桃各1个，鸡肉、中虾、菜心（油菜）各4两（160克），火腿2两（80克），蒜蓉、姜片少许，上汤1杯。
配 料： 调味料：姜汁、盐、糖适量。
做 法：
　　1、鸡肉切大片，虾去壳去肠，在背部切一刀（不切断）成虾片，与鸡肉片同用调味料腌15分钟，菜心用上汤煨熟，与火腿同切段，桃李去皮去核去心，切条。
    2、把鸡片、虾片分别卷上菜心、火腿各1条，用芡粉黏口，用油稍炸备用。
    3、起油锅，爆香姜片、蒜蓉，下鸡肉虾卷和桃李略炒，用盐、糖调味加芡炒匀即可。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3253.jpg[/img]
椰菜卷
主 料： 椰菜1个，甘笋丝、冬菇丝、火腿丝各2汤匙，银芽4两（约120克）。
配 料： 腌椰菜料：糖1/4茶匙，醋2汤匙，生抽1茶匙。调味料：盐1/2茶匙，麻油数滴，胡椒粉少许。
做 法：
    1、椰菜切除底部硬心，剥出一片片叶，放进盐、油滚水中煮软，取出沥干，腌料拌匀。
    2、银芽、冬菇、甘笋一同放入滚水中焯过，盛起，加火腿，放下调味料拌匀。
    3、将每片椰菜叶铺平，把银芽、冬菇、甘笋、火腿等放在椰菜叶上，卷起来，再切成小块上碟。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/5817.jpg[/img]
鱼茸西芹羹
主 料：西芹600克，鲜鱼肉300克，上汤1000克，精盐6克，味精6克，鸡蛋1个，胡椒粉0.2克，麻油2克，粟粉10克，熟猪油70克，纯碱2克。
做 法：
      1、先将西芹去掉叶，洗净切成小块，把炒鼎洗净放进清水、纯碱、西芹一起煮滚捞起，用清水漂过捞干，用小型食品万能搅拌器搅烂成浆待用。鲜鱼肉起去鱼皮，同时起掉小骨，用刀刮成鱼泥，再用刀在砧板上均匀地剁成鱼茸待用。
    2、将鸡蛋白盛在碗里，用竹筷搅打均匀，加粟粉2克，味精2克，胡椒粉和鱼茸，再搅打均匀候用。
    3、将炒鼎洗净，放入上汤700克，待上汤煮滚时，把已搅好的西芹浆倒入，加入剩下的味精、精盐，候煮滚约3分钟，再把剩下的粟粉用小量清水开稀，徐徐倒入，边倒边搅均匀，然后加入熟猪油50克和麻油，用汤锅盛着。再把鼎洗净，放入上汤300克，待上汤滚时，将调好味料的鱼浆徐徐倒入，边倒边搅均匀，最后加入熟猪油20克，再搅均匀，淋在西芹羹上面（淋的造型随意，可淋成太极图形，也可淋其它造型）即成。[/b][/size][/align][/color]

很好吃得几道菜，看了 后的感觉就是做起来比较麻烦，在酒店里可能有时间做，但在家里现在的生活节奏这么快，
是没有时间做的，也只能这样了没办法，只有到酒店里去吃一下。

哈哈,好像很丰盛的说,我喜欢,谢谢楼主的分享,是不是回家我要给爸爸妈妈做呢