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西安小吃-黄桂柿子饼

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黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
制法：
（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

回民街的贾家黄桂柿子饼比较正宗，一个五毛。

这个小吃我每次去西安鼓楼回民街的时候必吃几个，又香有甜，外面酥脆里面软绵绵，相当好吃，希望大家支持哦

[[i] 本帖最后由 arnoldmiao 于 2009-1-9 23:14 编辑 [/i]]

黄桂柿子饼要热着吃才好吃，很久没有回家了，好想西安呀

软软的，甜甜的，一想起来就是满嘴的口水啊，真的很好吃。

陕西人，支持乡党一个！呵呵！我还从来没做过的。回去试试！呵呵！

柿子饼, 解酒效果很好,不过别空腹吃啊.

我赞同楼主的介绍，是不错的一个小吃，我到西安也常去吃。

这是黄桂的，比较油了，我奶奶会做的，还有的是干柿饼，撒白糖放外面冻一下风干后吃。

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哇塞，这种柿子的吃法倒是第一次见识，好像很可口，感谢楼主的分享。

我去年去西安时怎么就没看到过这个小吃呢，太遗憾了

吃腻了 太甜了，时间长了就不想吃了 西安小吃多了去了

好红啊．柿子我记得都是黄色的啊．这加了什么东西吗

吃过好几种柿饼子还没见过黄桂柿子饼这样的做法，西安的特色小吃真丰富呀！