查看完整版本: 鸽戏牛蛙

鸽戏牛蛙

[img]http://www.bandao.cn/news_image/9/90559_1.jpg[/img];I
~s8n*\`q$M iB
[
zY8|g/k_
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  
NF9L^2T$Ob &Xa9NMAQ4tu
    牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。 /G~(B*Xj-S
DA ]?'Qx0aWq5`
    原料： *P`,pi"D
8YS-Lgw+tl-NY
N
    主料：鸽脯肉500克。 6O!_r]k1kCk @
8M*i~]`2is:G%O
    配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。 C:^6Xv.p*D
*AQu{X j
    调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
v~~f)B }8^iT3qi2qu'M0r
    做法：
&o)s7QFO+UHL;Oc
.a~Xrc*c     1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
zI7V;k ^ M
0L:q l4b.w&rb@     2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
h-xyX'Zp
ujlr
l-Xe     3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。