查看完整版本: 香酥半片鸭

香酥半片鸭

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910502338.jpg[/img]
9~lc.UC)i
*y|%l'@1emrC&S1h/z0Z 原料： d[rkUi3?
"]IB:QJ T
半片鸭，黄瓜，彩椒，心里美萝卜，葱，生菜，面粉，胡萝卜，山药，土豆，青豆玉米粒，鸡蛋，豆腐，木耳，黄花菜，鸡肉肠。
/qn i uje_)_a$R)N
!X6U
Wm.R/Gy 主菜 香酥半片鸭制作过程：'Y7v9O }x$E`;Z

oWI1XmT c&noj 将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。
4F!S^FLy?? C?)b 5k%x H7L`q5U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910504495.jpg[/img]Hq{1Q*^ ~.H#S&q

C {(J2]6{0q f 半片鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上（见下图1，2）。
aT,u_)K;}I5} ,X$c T{zcE
将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可（见下图3，4）。!E+x8r,Cjj
[ N4~2Xs ?
鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）（见下图5）。
[uc0Weu}S
tD5q"erm5UgX [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910510461.jpg[/img]lxCOM"vb r/^0c

?f7c,T)q]9n
P 锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。-nO]l"L.Ox fl
.f.N&wj0]|VJ L
下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。iK[$J r}:Z5z!@y&o
?#I w} gQF2{7j7a
一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。Pb
_)hbYg

#])|/P2[7e.F9~ 两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。
t$?F N*L
Ev b|l*}bQ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910511593.jpg[/img]#e|| od~.B
B)P&s%a6@5g~
主食 薄饼制作过程：V,`R*d3@M8Dqo
jt#d,Mm%N
200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2）3]ej.Bp{t`
C
切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。.kr!i&i8a2^-P

9Y#pT^/m [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910513668.jpg[/img]
S*H0U0bU!R?
6q(D*] q1D|7Pr
剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。
9e8^;bo"@5d #WpoUh$S
R
每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。
PV1XK%D -A;Q E e.F
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910524215.jpg[/img]
l"?-`j2~:~9alM T,{VW.~ v
配菜 土豆山药泥沙拉制作过程：,xr;vg?9X
K8o~$lPX7P[
土豆，山药，鸡蛋洗净入蒸锅蒸软（见下图1）。
W-if KW~$K&x CB
8yL"dT l.Z-J 青豆玉米抄熟，胡萝卜切丁抄水（抄水时加入几滴油，有助于维A吸收）备用（见下图2）。
'CR`I?8e
u:@B5FO.^ 土豆，山药蒸熟后去皮捻碎成泥（见下图3）。 j]}I*H*^Q Q~
#?+t:f3DVIv9j
加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉肠丁，鸡蛋丁，沙拉酱，盐搅拌均匀，完成（见下图4，5）。R!Q T6O9qy3EA

w?!oOf }s| [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910521235.jpg[/img]*SI7X$yI2E{B~
/Jif/fZl H y
汤 酸辣汤制作过程：5C6qN2l3x(\

%g:N,S0QN
U,Z9Y 锅内做水，水开后下入发好的木耳和黄花菜，酱油，盐，鸡精，葱末少许煮3分钟（见下图1）。7N9|A!E9Bp


^&CE1R} 下入白胡椒面搅拌均匀（见下图2）下入水淀粉，顺时针搅拌均匀（见下图3）。
o8{(uI$h*dv6E!\/tk ["Il L1USR4W W(|M
用勺挖内脂豆腐下入锅中（见下图4）倒入打好的鸡蛋一个（见下图5）。
6?WrNQ4c mf
9v9`*~So:P#a 关火，倒入醋（最后加醋酸味不流失）和香油完成。
(g;Q,`7Ifs$c
ge5GC ~0Mf Y$NOD [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910525757.jpg[/img]
#G^,G3q-p7M FMk ~l$y6D}
香酥鸭软烂酥脆。
,ne%bI#S]K2F gH_K
[8l:A~6Gy+|~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910532629.jpg[/img] V*i1|)mG2^R$h
kgj0v,}u
配上辣酱和椒盐味道独特。
!gQ yn y,S_Qo"xC Y!K3{6z4e?2\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910533743.jpg[/img]
p]Ad'?"f&k
!M l7G&Q0L G_,O 鸭肉加配菜，卷在一起营养均衡。
5zi1_5I{S.C] /aj`8h#Ec"eU#q4} q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910535147.jpg[/img]
h0N{t"s$n'Pm 9@gDd4pgt3J0`/c
山药土豆泥口味软滑细腻，采用低卡路里沙拉酱，热量更低，并且山药和鸭肉也是绝配，有滋阴补肾的功效6Zzi.B
xH LM2U

QL8R,J"_V?\0C [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910542309.jpg[/img]8c*Bc_GF'K
U
T"QvOb#G
再配上一碗酸辣汤，喝下去浑身热乎乎的，能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流，哈哈;Q2fwS+h8R
"B tIU$_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910543213.jpg[/img]
:xm7db.rY4R\@F P]hW2CK-rl
这一顿饭看似复杂，实际上只要你合理安排时间，还是可以做到忙而不乱，得心应手的（前提得有个双层蒸锅，呵呵）先把鸭子提前腌好，然后和面，在蒸鸭子的时间内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山药蒸上，擀饼，取出土豆然后蒸饼，蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤，鸭子蒸好下锅一煎，大功告成了，呵呵！

美食...................................

好看
;F\.M$lL0Y-BR 但这样做应该只有皮是酥的
(I9E$w dI 我们这边一般是先卤制再炸2}r.b B2Y([
更有味

我的最爱啊，但这样做应该只有皮是酥的8VhW3u(^}$c!H]
  支持楼主