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山西面食之—剔尖

[img=317,221]http://i.namipan.com/files/7bf98b2fea75a87211a8931d2d94ac54f4c2113d982300004d9e/0/b6e2edf8eb257f14d8f9fd4f.jpg[/img]




[size=4]剔尖的传说[/size]

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[align=left][size=3]  相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有[/size][/align]
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[align=left][size=3]着[/size][size=3]浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。[/size][/align]

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[align=left][size=3]　　做法：[/size][/align]
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[align=left][size=3]　　做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间，醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备拌面的卤[/size][/align]

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[align=left][size=3]　　剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居[/size][/align]
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[align=left][size=3]民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔[/size][/align]
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[align=left][size=3]尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居[/size][/align]
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[align=left][size=3]民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在[/size][/align]
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[align=left][size=3]于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑[/size][/align]
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[align=left][size=3]（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱[/size][/align]
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[align=left][size=3]人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。[/size][/align]

见猎心喜,可能比较好吃,就是地方比较落后.

根本看不出来跟面条有任何区别，山西人把面食的做法已经开发到极致了。

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是啊，看起来像面条，到底好吃吗？山西人就喜欢吃这个？

关键在于汤料的制作，一定要突出酸的特色才好。

我是爱吃各地小吃的主，山西也去过多次，还头回听说这种面食。谢楼主

不错不错

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我就系会吃面！还是山西的面好吃！谢谢楼主

都说山西的面食和陈醋最好了.可惜我没有去过山东,但吃过山东面食,不知道与正宗的山西面食有没有区别.

看上去挺清淡的，不知道味道如何啊，有机会一定要尝尝了

就是一种面条啊，很好吃吧，值得一尝，看着很清淡

除使用小麦面粉外，还多使用豆面、高粱面、细玉米面及混杂面制作，食感各有特色。

这个菜好啊.又简单又好吃啊.谢谢楼主分享

这个不知道是不是当地小吃之类的,诶,自己做应该很难把,还是旅行的时候吃把,哈哈

剔尖配山西的醋才好吃，楼主只讲了剔面方法，却没有说浇料的制作过程，失望啊！

剔尖和面条有区别吗，是不是粗点和细点感觉喜欢面条

替尖都说好吃，不过我不是很喜欢，不太爱面食，呵呵

我觉得山西的很多面食都大同小异，只不过用的面不一样。

最好吃的还是山西的刀削面，咬着劲道，面也有位味