查看完整版本: 自己在家做最正宗的西安羊肉泡馍

自己在家做最正宗的西安羊肉泡馍

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010509450779.jpg[/img]"oB%CA#r&^
n
材料：8zb+j{3pwI BD

$P H/_*d*m~&Ik N c 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。3f p%Ba&KfN2r
做法：
\1X&~4mz9\+@V{*] 2n`[b7G{.F
1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。u v^p |I Z(?

l8wa,G)L V 2、洗净后切成大块。Wk5l0d4?%iQ"a
tY3M`N{b
3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。6]Z$TEt6g
"?Njuk
4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。;_|ny`"Gae

A%evM)R*S%u1R1i+B 5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。
%\_{w c0xC+zD;N L {~6e+K/}R
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。
&i.B:hp-c6p-O (Y TW4N3H
7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。
qX_%b{K
,{rG;d%jj/WX L 8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。O_'O$_
Z}S
^4]v8e[1S
9、小火烙馍，盖上盖子。
w0A2E-Hhl5b#~5Li5p7i [$}.y9{D}(xdj
10、翻面后的饼馍。.un4o*mr4i1l1C
,E%hv3C3KYUB'[c
11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
su`DD 7R8j`R?}
12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。
R j`8x!Ko%n1A ,lau*@)uN;?
13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
Xs!T+kjNI
fmb0M;g wu 14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。N9n5gxl(v1Bx^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010509452360.jpg[/img]@T%eWa;AL.P!p
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010509454209.jpg[/img]&dK'Q"Q3}J
呵呵～陕西老孙家的羊肉泡馍我没吃过，不知道正宗的是啥味道。但在北京吃过几家，感觉都没我们自己做的好吃，哈哈哈～～小小得意一下。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我是最爱吃的了 在太原吃过 在北京也吃过 不过自己做太麻烦   尤其楼主说的需要放这么多的作料 还是到外面去吃吧！

我在一家西安菜馆里吃过一次，只觉的里的汤好喝，味浓香，但吃那馍就一般，羊肉的腥臊味都进去了。

还真吃不惯羊肉泡馍，去西安吃了两次，感觉都很一般，没什么特点！

羊肉泡馍还是要去西安的小饭店去吃，大饭店的东西好不好吃不知道，味道总是少了点感觉。%s:]#otE)g
不过还是感谢楼主能把经典发出来
q o8@:e \mM? 有时间还是自己动手感觉一下,MDeKx5q6PL.r'i]
说不定能比饭店的好哦

同意二楼的说法，不过楼主介绍的这么详细，我要做一下

不错楼主费心思了。补充一下，煮羊肉的时候可以在加点羊骨头，这样汤的味道会更浓些，可以一试。

工艺太复杂了。LZ好手艺
IwMf?n `,mr K)U
_b q
还是饭馆的方便。 :teeth

:wad37 ;Z.Zy `0U:?
我一直把羊肉泡馍理解错了;lMA'}{ ky
我还以为跟肉夹馍是一类型的啊

别的不说,就那个馍烙起来就有难度.估计很难和在外边吃的比!

患有一点

楼主介绍一下 煮汤各种配料的比例吧  很重要的 自己弄不知道会失败的  谢谢了

看起来不错！会不会很山啊？是用的山羊肉还是绵羊肉？据说绵羊肉比山羊肉好些？

每次到西安吃，只觉的里汤好喝，味浓香。口水...

在西安吃的时候感觉就是一个字“咸”，不知是不是正宗？

我始终想吃西安羊肉泡馍，没机会去，我一定按你的方法去做。

我觉得直接吃羊肉，喝羊汤味道就很不错了，这个馍泡不泡都行！

我觉得直接吃羊肉，喝羊汤，就很好了，这个馍泡不泡都行！

我觉得直接吃羊肉，喝羊汤，就很好了，这个馍泡不泡都行！

楼主真是个强人呀，照你的做法我估计要比正宗的还要有味。
mJF*QO 不过楼主似乎忘了一样东西，那就是吃泡馍必不可少的糖醋蒜！