查看完整版本: 川菜回锅肉（全程图）

川菜回锅肉（全程图）

[size=5]川菜回锅肉（全程图）
6bE*@3y [*],xK [/size]1、先让大家看看主要的原料。M?(F'v!W!P

U3rX1tYbT0o.J]2OR [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5320901101359249892677.gif[/img]-jtbb:W
PTH!C,Ya
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
f}l%Bj9v:g
c@F~b4c4f ];V [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_55209011013594021434178.gif[/img]
.tmlP$E} N/v,IJPd tj
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.X-u G'mt%W
x{-V

'b4xA{-D:V I8VEl [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5520901101359683526479.gif[/img]+cl2v)r5}
p
+@-h!?:B#Kqviqs
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；};_ F1O?!b4E

}8n;PZ2g
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_55209011013599632236480.gif[/img]6c2{@6X)N2[V

q8v4Vr#^ 5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；m%B-V!r b

O/oV\.\ l:sU"h [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_56209011013592131647581.gif[/img]5iu
sc!ba9}!MPF
X}a-N,tXB.ydX
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；&{K$jp,D)d:{-s
+T'Dx)Uc1@K8U4j+U
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5620901101359414029382.gif[/img] gE-gzr8e7S?K1j

O5de/mB$X4JK 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
V)i2ZsYx8F n
3Y:|_ __Y-o$| [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_56209011013596242346083.gif[/img]

我最喜欢吃的就是回锅肉了.