幸运51 2009-2-19 18:44
葱烧大黄鱼[图文]
[color=blue][size=4][font=黑体]葱烧大黄鱼[图文]
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烹制方法（两人份）
材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
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2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
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3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
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4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
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6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
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7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
厨神贴士
1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。[/font][/size][/color]
jackybaumol 2009-2-19 19:10
现在真正的大黄鱼很难买到了，这段时间家里买的黄鱼吃起来味都不那么正，可能都为近海养殖的吧~
BE2002 2009-2-19 19:19
这种做法应该很不错的。但是大黄鱼在市场上很难买到的，我得在市场上找一下。
firstname 2009-2-19 20:06
买不到食材没法做哦，大黄鱼现在少了，能用其他鱼不？
gpf1985 2009-2-19 20:50
大黄鱼好贵啊！不过真的好吃！这个算是南方的做法吧！
aishangaide 2009-2-19 23:54
这是一道既好吃又好操作的一道佳品呀，呵呵
qweqwd35 2009-2-20 02:40
很清楚 做法也好 图片也好 都配合得很好啊 不过呢如果没有第一张那个女人捧着的图就更好了 感觉有点影响食欲啊
shirong 2009-2-20 11:09
看了就很有胃口，这个菜我喜欢，尤其是黄鱼没有什么刺，适合我们这样的笨人
hudie111 2009-3-10 06:01
老大，我好像还没吃过大黄鱼啊，怎么就有人说没得买了，不是吧？
cage176 2009-3-10 10:32
i think it is very good,kurari!
arthangle 2009-3-10 14:30
感觉很棒，谢谢楼主
不过现在看到的黄鱼基本都是干，只有回到北海的时候，才能买到..想吃，不容易啊~
blackbook520 2009-3-10 22:54
現在真正的野黃魚不多了有的話用清蒸的就很棒
scnk 2009-3-11 00:14
这个帖子的亮点是第一张图哦，黄鱼这么做会掩盖本身的鲜味哦，最好还是家闷
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